改良版的“啤酒鴨”

用料  

改良版的“啤酒鴨”的做法  

1. 番鴨清洗乾淨，斬成小塊，瀝乾水分。

2. 花生米放小盆內，倒入開水，蓋蓋燜3到5分鐘，搓去花生衣沖洗乾淨。

3. 香菇去掉根部，清洗乾淨，用適量清水泡軟，大個香菇改切2至3粒。

4. 大葱切段，生薑切片後拍裂。

5. 坐鍋燒熱後倒入適量油，下冰糖小火熬糖色起鍋。

6. 再倒入少許油，小火先下八角再下花椒、香葉，煸出香味開大火下鴨塊煸炒出油時下生薑、葱段，繼續煸炒出香味，烹入米酒再翻炒幾下。

7. 倒入糖色、啤酒、花生米、香菇（和香菇水）、蠔油、醬油，少許鹽、雞精、胡椒粉燒開後倒入壓力鍋壓煮，上汽8分鐘，自然放汽後倒回炒鍋煮3至5分鐘收汁，淋人少許麻油，勾點芡起鍋，撒少許葱花。

小貼士

不熬糖色，可用老抽增色，只是色澤沒有用糖色的好看，且放久了會轉黑。喜食辣的可放入適量豆瓣醬或辣椒。