酒釀饅頭（蓬鬆多孔，結構似蜂巢）

酒釀饅頭是江浙一帶的傳統點心。是非物質文化遺產。
是用麪粉、甜酒釀、鹽、糖拌勻，通過搓制、醒發、蒸制而成。其特點是內部結構似蜂巢，蓬鬆多孔，捏上去柔軟卻極富彈性，口感鬆爽細膩。而經酒釀充分發酵的饅頭有利於消化吸收，因為酵母中的酶促進營養物質的分解，對身體消瘦、兒童、老年人等消化功能較弱的人尤其適合。
把饅頭切開，裏面夾上筍乾菜燒肉，更是美味的不得了！去安昌古鎮遊玩時，吃過一口便難以忘懷。於是自己在家研究做一下。

用料  

酒釀饅頭（蓬鬆多孔，結構似蜂巢）的做法  

1. 我用的是這種甜酒釀，糯米多甜酒少。

2. 把酒釀打成糊，這樣比較容易和麪揉成一起。

3. 酵母先用温水溶解。再把糖加入水中也溶解掉。然後先倒進面裏。

4. 面裏放入鹽，再一點點加入甜酒釀糊，邊加邊攪拌均勻。看自己自己麪粉的吸水程度來判斷是否要繼續加入酒釀糊。

5. 攪拌成這樣絮狀。然後用手揉麪。

6. 揉成光滑的麪糰，準備第一次醒發。

7. 北方天氣比較冷。所以，我在鍋裏倒入熱水。把麪糰放進一個厚底的容器中，蓋上保鮮膜，放進熱水中，蓋上鍋蓋，1個小時左右就可以醒發至2倍大了。

8. 用手指按一下不回彈就可以了。

9. 揉麪排氣，然後分成6份。

10. 每一分再單獨揉幾下，整形，放進蒸鍋中。然後再在鍋裏醒發1個小時左右。感覺饅頭長大了一圈，就可以加熱蒸熟了。冷水上鍋，15分鐘就好了。

11. 到時間後再關火悶5分鐘。我這饅頭在鍋裏時間有點長了，醒發的太大了，快成餅了。不過還好蜂巢狀態很明顯，鬆軟香甜，味道完美！

12. 把饅頭從中間切開，加入臘腸和筍乾菜或者你想夾的所有，味道香的上頭！

小貼士

其實就是普通蒸饅頭的做法，只是需要把水換成甜酒釀。其餘方法都和普通饅頭一樣。