南瓜葡萄乾蛋糕卷

烤盤用28*28，採用後蛋法

烤箱中層，上下火130度30分鐘，因為南瓜液體量大，所以採用了低温慢烤

用料  

南瓜葡萄乾蛋糕卷的做法  

1. 葡萄乾用朗姆酒浸泡2個小時，瀝乾放在烤盤

2. 南瓜蒸熟，加入牛奶放在料理機打成糊狀，取100g備用
   ps：用牛奶打，可以液體含水量稍低些

3. 將雞蛋蛋黃蛋白分離，蛋白必須放在無油無水的盆，放進冰箱冷藏室備用，蛋黃放在碗裏備用

4. 把玉米油、南瓜泥用手動打蛋器攪拌成乳化狀態

5. 加入過篩的低粉，用手動打蛋器畫一字快速攪拌成糊狀，無干粉狀態就行。然後加入蛋黃，攪拌均勻。

6. 後蛋法可以防止麪糊出現顆粒

7. 預熱烤箱，上下火150度。蛋白滴入幾滴檸檬，分三次加入白砂糖，按照低速-高速-中速-低速，不要在一個地方停留數秒後然後打蛋器打幾圈，再稍微轉動打蛋盆再停留數秒，依次類推直至盆子轉彎一圈，這樣可以打掉大氣泡使蛋白更細膩。打到濕性發泡的狀態，有小彎鈎即可。不要打到小直角的乾性發泡狀態，不然卷的時候容易裂

8. 取1/3的蛋白霜與蛋黃糊混合翻拌均勻，再倒回蛋白霜中翻拌均勻，倒入烤盤中，用刮刀從中間向四周抹平，輕輕震出大氣泡，放入預熱好的烤箱中層，上下火130度30分鐘（具體時間依各家烤箱而定）
   ps：1、蛋黃糊加入蛋白霜翻拌均勻，不要劃圈攪拌，要從底部撈起再翻到表面，同時轉動一下盆，不要邊翻拌邊轉盆，容易消泡。
   2、翻拌好的麪糊不要太高倒入烤盤，不然會把中間的葡萄乾衝到周邊
   
   

9. 烤出後取出，輕摔烤盤底部震出熱氣，採取平移的方式將蛋糕卷移至烤網，揭開四周油布散熱，温熱時取一張乾淨油紙蓋在上面，用烤網做支撐翻轉一面撕掉油布繼續散熱，油紙虛蓋在上面，防止水分流失

10. 等蛋糕還有餘熱，也就是手心摸上去不燙手，再將蛋糕翻轉，沒有圖案的朝上，抹上草莓醬或藍莓醬，然後捲起來，用油紙包好，放進冰箱冷藏定型。
    ps：卷蛋糕之前，可以在離自己遠的那一端斜切45度，這樣卷邊好看

11. 冷藏一小時後切卷