古典巧克力蛋糕（6吋）

原方來自《孟老師的下午茶》，調整了黃油牛奶的用量，及部分做法，成品紮實香濃。6吋不沾圓模，記錄下來，以備查用。

用料  

古典巧克力蛋糕（6吋）的做法  

1. 1、可可粉＋中粉＋小蘇打粉混合過篩兩遍備用；
   2、蛋白與蛋黃分離備用。
   

2. 1、巧克力掰小塊＋淡奶油＋黃油隔水加熱融化，加入30克砂糖，攪拌均勻，一個一個加入蛋黃攪拌成濃稠的巧克力醬；
   2、加入篩好的粉料，攪拌均勻（此時麪糊極稠，會成團，不用怕，用保鮮膜覆蓋一下面盆以免麪糊更幹）。

3. 1、55克砂糖分三次加入蛋白打成七分發（細膩有紋路但尚能流動狀態）；
   2、1/3蛋白加入巧克力麪糊中，攪拌均勻，再倒回蛋白盆中大力攪拌，不要怕消泡，最後成厚重細膩均勻的蛋糕糊，倒入模具；
   3、下層水浴蒸烤法，170℃，50分鐘。
   4、降至室温，脱模食用。可撒糖粉做出圖案裝飾，冷藏室温保存皆可，隔夜更美味。

小貼士

1、巧克力醬加入粉料時會非常粘稠，若怕攪拌不勻，可將可可粉先加入巧克力一同加熱攪拌，然後將蛋白糊與巧克力糊攪拌均勻後，再加入中粉和小蘇打粉翻拌均勻；
2、巧克力的比例可降到60克，更好操作，但就沒這麼香濃了。我只有65克德芙48％香濃巧克力，又加了15克100％黑巧，所以加30克糖正好。我覺得若全部使用48％的德芙巧克力，糖可最低將至20克；
3、此方紮實綿密，很“古典”，有別於日式配方的濕潤輕盈，請根據自己的喜愛選擇製作。