芒果慕斯蛋糕（8寸方形加高慕斯圈）

用料  

芒果慕斯蛋糕（8寸方形加高慕斯圈）的做法  

1. 1.蛋黃、蛋清分離，分別放入兩個打蛋盆中，放蛋清的盆要無水、無油！
   

2. 2.往蛋黃盆裏倒入牛奶、玉米油、30g糖粉，用蛋抽混合均勻

3. 3.將低筋麪粉、紅曲粉篩入步驟2的蛋黃盆裏，用蛋抽攪至無麪粉顆粒;

4. 4.蛋清用電動打蛋器打發至硬性發泡（提起打蛋頭蛋清呈小尖角）:過程中分三次加入60g糖粉，

5. 5.取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中，用橡皮刮刀翻！拌！（切忌攪拌，否則蛋白消泡！）均勻

6. 6.步驟5中的麪糊全部倒入蛋白霜裏，繼續用刮刀翻！拌！均勻，即得到蛋糕糊;

7. 7.蛋糕糊倒入烤盤中（我這烤盤大小是275mm*375mm），用刮刀把表面刮平，震出大氣泡，將烤盤放入預熱好的烤箱中層，170度，20分鐘，

8. 8.烤好的連蛋糕取出，好粉嫩😍

9. 9.放烤網上晾涼，

10. 10.奶油從冰箱取出，加糖粉，隔冰打發至6成

11. 轉動盆子，奶油呈緩慢流動狀態即可，（上圖我打得略過了，）

12. 11.吉利丁用冰水泡軟後隔熱（不要超過60度，否則影響吉利丁的凝固性能）融化

13. 芒果肉+糖粉放破壁機打成芒果泥，加入吉利丁液，混合均勻，

14. 12.分多次將淡奶油和芒果糊混合翻拌均勻，即成芒果慕斯糊，

15. 13.晾涼後的蛋糕放在桌上，按慕斯圈的大小切出一個方形

16. 14.蛋糕分量是按8寸圓底配方來的，所以比較厚，足夠切割分兩層使用: （把上圖的方形蛋糕片用鋸齒刀分割成兩層，得到兩片方形蛋糕，我把剩下的長條蛋糕切兩層後拼接一下，剛好得到又一片，這樣，一共得到三片蛋糕）

17. 15.在蛋糕墊上鋪一層保鮮膜，取一片蛋糕放在蛋糕墊中間，

18. 16.把方形慕斯圈套到蛋糕外層，並用保鮮膜把慕斯圈周圍封好，

19. 17.在第一層蛋糕上倒入1/3慕斯糊，放冰箱冷凍半小時;取出，再鋪第二層（拼接）蛋糕片，倒入慕斯糊，繼續冷凍半小時;再取出，鋪第三層蛋糕片，倒入最後1/3慕斯糊，冷凍半小時;

20. 18.製作鏡面層，芒果泥，純淨水，糖粉放破壁機攪打均勻，加入冰水泡發後隔熱融化好的吉利丁液，過篩一遍，即得到細膩的芒果鏡面層，

21. 19.取出冷凍半小時後的蛋糕，淋上最後一層鏡面，然後放冰箱冷藏4小時以上，或過夜;

22. 噹噹噹，冷藏完畢後的慕斯蛋糕😜，用吹風機在慕斯圈外圍吹幾圈緩緩提起脱模

23. 裝飾

24. 切塊，美美噠

25. 😋

26. 😛

27. 。