青檸芝士慕斯蛋糕（原創）

夏天，想到莫吉托的風味，於是來一場青檸與薄荷的相遇。青檸，有很特別的清香，很適合製作清爽的慕斯蛋糕。
       這是一款特別適合新手做的芝士蛋糕，口味非常的爽口，雖然含有乳酪濃郁的奶香味，但清香的青檸味恰好中和了乳酪的膩感。整個蛋糕吃起來不會有甜膩感。
        因為小喵本人不喜歡過分甜膩的甜點，所以在口味平衡上做了嘗試和調整，相信這款蛋糕一定不容錯過！
       此配方是正好一隻6寸圓形，不多不少剛剛好～

用料  

青檸芝士慕斯蛋糕（原創）的做法  

1. 準備好所有原材料，吉利丁提前用冰水泡至15分鐘以上，充分吸水變柔軟。青檸用鹽搓洗乾淨。奶油奶酪切丁放常温緩和變軟。淡奶油冰箱冷藏。餅乾裝進密封袋。戚風蛋糕用保鮮袋包好防止變幹。

2. 奶油奶酪切丁更容易變得柔軟，放室温半個小時，也可以放微波爐裏叮20秒。

3. 餅乾裝入質量好一些的密封袋，用擀麪杖擀製成小碎碎。

4. 把餅乾碎碎倒入融化黃油裏，用刮刀攪拌均勻。

5. 倒入圈模內（圈模下墊六寸蛋糕墊紙），一手扶着慕斯圈，一手用刮刀將餅乾碎鋪平，且用力把餅乾碎按實。做完後放入冰箱冷藏待用。

6. 奶油奶酪加細砂糖，用中速攪拌至順滑。

7. 泡好的吉利丁取出放入酸奶小碗裏，放進微波爐裏叮數秒，至吉利丁完全融化。混合酸奶和吉利丁。（如果此時混合物偏熱，需降温至35度）

8. 將整隻檸檬皮屑剝乾淨

9. 加入一半檸檬皮屑入芝士麪糊

10. 加入10g青檸汁（直接現擠）

11. 加入酸奶與吉利丁的混合物，用打蛋器攪拌均勻

12. 淡奶油打發至6成，表面剛剛出現紋路即可（淡奶油我只用明治淡奶油，個人覺得其他奶油根本無法比）

13. 混合淡奶油和芝士麪糊

14. 倒入慕斯圈裏一半高度，用刮刀抹平。

15. 放入戚風蛋糕，往下壓到邊緣溢上來，這樣慕斯側面不容易有空隙。

16. 倒入另一半的慕斯，用刮刀鋪平。（好有質感……）

17. 最後用抹刀收平，抹刀一定要橫跨整個慕斯圈刮過去。從一側一直刮到另一側，中途不要來回塗抹（表面不平也沒關係，淋了果膠看不出來）。放入冰箱冷凍一小時。

18. 檸檬皮屑和薄荷碎加入鏡面果膠，混合均勻。

19. 將果膠倒在慕斯上，用抹刀抹平。份量是正正好一個六寸表面的，如果抹到外面去了，就是過度抹壓了，淋面層會太薄。

20. 最後用火槍噴面脱模，邊轉邊噴哦～千萬別噴過了，慕斯會流汗的！（沒有火槍請用電吹風！）

21. 好啦！再裝飾一下就美美滴啦～

小貼士

1、吉利丁一定要冰水泡，或者泡冷水放冰箱冷藏裏。夏天的室温吉利丁很容易融化導致份量不夠。
2、吉利丁融化温度不能超過60度，不然會失效。與其他混合物混合時不能超過35度，不然做出來的慕斯會太稀。當然如果你喜歡也無所謂的。
3、淡奶油不要打發過度，要低速打發，這樣比較細膩，出紋路就要停停停！！
4、餅乾可以用你喜歡的任意餅乾。