重芝士 | 6寸紐約芝士蛋糕
細讀幾遍流程,再製作
要看清楚注意事項。
反覆讀,反覆讀,反覆讀
再製作,保證成功。
用料
😋😋😋😋:製作餅底 | |
消化餅乾 | 75克 |
黃油 | 25克 |
😛😛😛😛:DIY酸奶油 | |
檸檬汁 | 15毫升 |
動物淡奶油 | 100毫升 |
😝😝😝😝芝士蛋糕糊 | |
奶油奶酪 | 250克 |
細砂糖 | 100克 |
牛奶 | 85克 |
雞蛋 | 85克 |
香草精 | 5毫升 |
中筋麪粉 | 16克 |
自制酸奶 | 115克 |
重芝士 | 6寸紐約芝士蛋糕的做法
自制酸奶油(檸檬汁+淡奶油)--提前1小時做好冷藏備用
餅乾包兩層保鮮袋,用擀麪杖壓碎,
黃油隔水融化成液體。
餅乾碎和黃油混合攪拌均勻
用手捏起來,可以成一坨坨的就可以了
將混合好的餅乾碎,放入蛋糕模具壓制成蛋糕底,壓好後,放入冷凍層,冷凍備用,餅底完成。切記:冷凍,冷凍,冷凍
奶油奶酪常温融化,也可以温水溶化,放入一個大碗,攪拌順滑
加入白糖,低速攪拌至順滑,低速攪拌不容易起氣泡
奶油奶酪糖糊+牛奶+1/2雞蛋,攪拌均勻,隨後放下剩下的1/2雞蛋,繼續攪拌均勻。不要過度攪拌,成品容易有氣泡影響顏值
加入酸奶油+香草精+中筋麪粉,攪拌均勻。不要攪拌太久,成品會有氣泡
將步驟10的蛋糕糊過篩,這樣口感細膩。
將蛋糕糊倒入模具中,震3下,不要太大力了,擔心餅底會散碎
烤箱170度預熱15分鐘。蛋糕底部包上錫紙,烤箱內裝烤盤放熱水(水浴法),水一次性放夠,免得中途幹了。蛋糕入烤箱,首先:170度30分鐘,隨後:120度90~120分鐘,烤的差不多搖一下不晃動就可以了。晃動證明沒熟。每個烤箱脾氣不一樣,要實時觀察調整,如果上火温度太高,上色了就稍微温度調低一點,或者蓋上一層錫紙
烤出來後,用脱膜刀將四周脱盤,以免冷卻後,表面開裂
蛋糕完全涼透後,蓋上保鮮膜,放入冰箱,冷藏或者冷凍,我比較喜歡冷凍的口感。冷凍之後,拿出來常温10分鐘再來吃,口感特別好。
成品
小貼士
1.這是6寸蛋糕,做8寸的,材料乘以1.5倍
2.沒有中筋麪粉可以用玉米澱粉代替
3.冷凍冷藏都可以,冷藏的話,冷藏一個晚上,口感特別棒,或者冷凍之後,想吃的時候,拿出來十分鐘後再吃
4.過篩蛋糕糊,如果有時間,還是不要偷懶,口感和顏值都會飆升的
5.表面可以放上自己喜歡的水果
6.不喜歡太甜的,喜歡酸口感的,細砂糖可以調整到80g左右
7.趕時間的,可以170度烤15分鐘,隨後150分鐘烤50分鐘
8.如果沒有酸奶油的,可以用莫斯利安或者安慕希,濃稠的酸奶做
9.餅底可以用奧利奧等自己喜歡的餅底
10.記得放酸奶油的容器要消毒,無水無油的。