6吋輕乳酪蛋糕

入烘焙坑後，嘗試成功製作戚風蛋糕，古早蛋糕，酸奶蛋糕後，朋友説輕乳酪蛋糕是她的最愛，於是，備齊材料開整。
嚴格按照以下用量配齊所有材料，過程中關注細節，一次就成功了！

用料  

6吋輕乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪125克、黃油30克和牛奶50克混合在一個盆裏（我看其他人的攻略説為了減少顆粒，可以先把黃油和奶酪攪拌均勻再加牛奶），準備一個更大一點的盆，加入熱水（水温略有點燙手就可以了，水不能太燙，以免食材水油分離），把加了三樣材料的小盆放入有熱水的大盆中，隔水攪拌至細膩順滑的狀態。攪拌的過程要有耐心，千萬不能有水進入小盆中。

2. 攪拌好後，可以把小盆拿出來，分次加入三個雞蛋黃，每加入一個蛋黃，就攪拌均勻。

3. 篩入25克低粉，Z字形拌均（千萬不能攪拌哈）。然後把蛋黃糊放入熱水盆中温熱以免麪糊起疙瘩（打發蛋白的過程中也要時不時的翻拌下蛋黃糊，我一般是在加白糖時就攪一下）。

4. 蛋清中加入幾滴檸檬汁（我是加的白醋），低速打發至大氣泡，加入第一次10克白糖，低速打發至無泡加入第二次20克白糖，低速打發至有紋路加入第三次15克白糖，打發至提起打蛋器有大彎溝就可以了（不要打發太過，據説打過了蛋糕做出來口感沒得楞個細膩）。

5. 烤箱預熱150℃

6. 取出熱水中温着的蛋黃糊，特別注意把盆底的水揩乾淨（以防萬一水滴掉入蛋白液中）再操作。三分之一蛋白液加入蛋黃糊中翻拌（翻拌手法：刮刀3點鐘方向入，10點鐘方向出），翻拌均勻後全部倒入蛋白液中，翻拌均勻。

7. 因為是隔水烘烤，為了防止水進入模具，混合好的蛋糕液倒入固底6吋模具中，沒有固底模具的外層包錫箔紙（要包嚴實喲）。我直接用的烤盤，烤盤有點大，為了使蛋糕有一定的高度，我用硬紙塊隔離烤盤自制了一個小一點的空間裝蛋糕液，烤盤內側用烤紙包一圈，方便脱模（哈哈，辦法總比困難多。下張圖片可以看出烤紙雖然包得不好看，不夠平整，但是點都不影響成品的口感）。

8. 用刮刀稍微把面上抹平，輕輕晃盪或敲烤盤（不要重重的墩烤盤，以免出現布丁層，我遭過）。

9. 大烤盤中注入自來水，不能加少了喲（看我圖片裏面的水位，大約1.5釐米），烤乾了的話温度就太高了，裝蛋糕液的小烤盤放入注水的大烤盤中，126℃烤60分鐘（温度設置要看自己烤箱的脾氣，這個只能自己摸索，原理就是低温烘烤）。

10. 烤好後不急於拿出來，在烤箱中放30分鐘再拿出來。不用倒扣烤盤，撕掉烤紙，取出蛋糕，切塊後冰箱冷藏。

11. 剛做好的蛋糕口感就很細膩（老公忍不住吃了兩塊，我不准他再吃），冷藏一晚上後，哇塞，簡直不要太好吃！