蔓越莓乾和紅茶磅蛋糕

這款加入紅茶液和紅茶葉粉的磅蛋糕，口感濕潤綿滑。加入的濃紅茶並不會使口味上有很濃烈的紅茶味，而是消除了磅蛋糕中黃油的厚重油膩感，酒煮蔓越莓乾的酸爽和杏仁粉的加入使磅蛋糕更易入口的同時也保留了磅蛋糕特有的馥郁和綿滑體驗。

用料  

蔓越莓乾和紅茶磅蛋糕的做法  

1. 將蔓越莓幹用廚用剪刀一剪為二，置入小鍋內與12克糖和45克水一同中火加熱，在糖水即將煮干時倒入1瓶蓋的朗姆酒（增添風味，可不加），用小勺略攪拌至酒水蒸發變幹，放涼備用。

2. 將3個紅茶茶包置入約35毫升的熱水內，用小勺適當擠壓使茶液儘可能地濃，留起1個泡過的茶包及25毫升濃茶液放涼備用。

3. 將室温置軟的無鹽黃油用電動攪拌器高速打發，分3次加入煉奶，打發至體積膨脹並略發白，少量多次加入濃茶液並持續打發黃油混合物，直至茶液全部攪拌混入黃油。

4. 將3個蛋黃依次加入步驟3的打發黃油，持續攪拌打發黃油。要確保每1個蛋黃與黃油攪拌均勻後方可接着加入蛋黃。

5. 將步驟2留起的紅茶包拆開，將紅茶粉和杏仁粉倒入步驟4，並用攪拌器低速混合均勻。

6. 將低筋麪粉和泡打粉篩入步驟5，用刮刀壓拌均勻。同時預熱烤箱180C。

7. 將2個蛋白用電動攪拌器中速打至粗泡後加入細砂糖，轉高速打發至接近硬性發泡後，分兩次與步驟6以橡皮刮刀翻拌均勻。

8. 將兩勺麪粉倒入酒煮過的蔓越莓幹均合，使每粒蔓越莓幹都沾上面粉，並倒入步驟7的麪糊中，用刮刀粗略翻拌數下使蔓越莓幹在麪糊中均勻分佈。

9. 將混合物倒入模具，送入烤箱180C，中下層，烤40-45分種，視烤箱火力而定。出爐後略放涼即可從模具中移出，切件享用。

小貼士

1，我選用三能吐司模，底部鋪烘培紙。如選用非不粘模具，需要鋪烘培紙以防粘。
2，包裹酒煮蔓越莓乾的麪粉，一定要在拌入蛋糕麪糊時才加入，這是為了讓蔓越莓幹能在麪糊中分佈均勻而不沉底。麪粉過早與蔓越莓幹混合，會使麪粉被莓幹吸收變濕而無法使蔓越莓幹均勻分佈在麪糊中。
3，可用一竹籤插入蛋糕體檢測蛋糕是否熟透，如竹籤插入蛋糕抽出後，表面乾淨或只有零星幾小粒蛋糕碎掛着，表明蛋糕已熟，若表面有面糊掛住，説明還沒熟透。