巧克力蛋糕 | 拿什麼拯救這無處安放的魅力

巧克力蛋糕的魅力

不在於它“硬漢”的外表

而是在烤制過程中會有少量巧克力下沉

蛋糕底部口感綿密

蛋白霜留下的氣泡

使蛋糕上方的口感更加輕盈

從而可品嚐到蛋糕

至下而上

從醇厚到輕盈的漸變口感

用料  

巧克力蛋糕 | 拿什麼拯救這無處安放的魅力的做法  

1. 預準備：
   ·模具的側面和底面都鋪上吸油紙，其中側面的吸油紙須比模具高出1cm左右。
   
   ·將巧克力切碎。
   
   ·將C部分材料混合過篩。
   
   ·烤箱預熱180℃。

2. 隔水加熱融化黃油與巧克力，期間須不斷攪拌。温度須保持在60℃左右。温度高的話，可冷卻一會兒；温度低了的話，可繼續隔水加熱。

3. 先用打蛋器將蛋黃打散，加入50g砂糖，攪拌至呈乳白色狀態。

4. 將步驟三添加到步驟二中，攪拌充分。

5. 加入淡奶油，沿同一方向攪拌。此步驟結束，便可開始打發蛋白。

6. 容器中加入蛋白和一半的糖，攪拌機高速打發1分鐘。

7. 加入剩餘的糖，繼續打發1分鐘。

8. 打發結束，蛋白能拉出直立的尖角，即乾性發泡狀態。

9. 將步驟5的成品加入到C材料，攪拌至充分混合。

10. 加入步驟八中三分之一的蛋白，充分攪拌混合。

11. 繼續加入三分之一的蛋白攪拌。

12. 因為淡奶油的加入，巧克力麪糊變稀，易攪拌。

13. 加入剩下的蛋白。

14. 使用刮刀攪拌至看不見蛋白。

15. 最後將麪糊攪拌至光滑細膩。

16. 將麪糊慢慢倒入模具中。並使用刮刀由內向四周抹平。最後放入烤箱170℃烤制50-60min。

17. 烤製出的蛋糕，表面呈開裂狀態。馬上從模具中取出蛋糕，放置在網架上冷卻，最後撒上糖粉作裝飾。