巧克力戚風蛋糕

用料  

巧克力戚風蛋糕的做法  

1. 準備75克油（我用的花生油，家裏只有花生油，建議色拉油或玉米油吧）

2. 分蛋（注意！蛋一定要用新鮮蛋！分蛋一定要分的徹底，蛋白就是蛋白，蛋黃就是蛋黃！烘焙講究精準）

3. 過篩70克低筋麪粉

4. 繼續過篩30克可可粉

5. 開最小最小最小最小的火

6. 倒入可可粉和低筋麪粉（一定要最小最小最小的火）

7. 離火，拌勻

8. 加入120克牛奶

9. 拌勻

10. 加入雞蛋，拌勻

11. 現在打發蛋白，給大家看看看這個錯誤案例，分蛋分的不乾淨！無論如何都打發不了蛋白！蛋白打發的成功關鍵是  新鮮蛋！無油無水的打蛋盆！分開徹底！圖上的蛋白和蛋黃混在一起就會失敗！親測！！

12. 這個是分的徹底的蛋白！要這種蛋白！！

13. 有大泡了就加糖（75克的糖要分開三次加入！！！！一次20多克！！把握好）

14. 小泡泡出現後，第二次加糖！

15. 有紋路後，第三次加糖

16. 打發好啦！！大該15分鐘，看圖上有兩個小尖勾就是可以啦！

17. 把三分之一的蛋白加入剛剛的麪糊裏

18. 拌勻

19. 然後再把麪糊倒入打發好的蛋白裏！

20. 小力點 輕輕的拌勻 防止消泡

21. 倒入模具中，我這是8寸的鍋底模具

22. 水浴法，下面有一個烤盤是加了水的，事先烤箱也預熱了的，然後模具上面用錫箔紙弄一個小帽子蓋住。上下火150度 烤1小時

23. 把錫箔紙拿開，繼續上下火150度 40分鐘