芒果系列：芒果百香果城堡蛋糕

無意中在下廚房看見的圖片，感覺圍邊很像歐洲城堡的塔樓。根據家裏現有的工具試做了一下，賣相還可以，味道很不錯

用料  

芒果系列：芒果百香果城堡蛋糕的做法  

1. 在40ml温水中加入40g玉米油，用蛋抽攪拌至乳化狀態，加入15g細砂糖拌勻至融化，在乳化好的油水中放入一半低筋麪粉，也就是20g，用蛋抽拌勻

2. 拌勻的麪糊中先放入4個蛋黃拌勻，再放入剩下的20g低筋麪粉拌勻

3. 4個蛋清放入打蛋盆，加25g細砂糖打發至有小彎鈎狀態。先將1/3的蛋白糊和蛋黃糊混合，然後一起倒入剩下的蛋白糊裏，一起拌勻

4. 將麪糊倒在28*28金烤盤中間，用刮板抹平表面，入預熱過的烤箱150度烤20分鐘，再轉170度烤5分鐘（烤的時間根據自家烤箱的脾氣不同有所調整），烤好的蛋糕自然放涼

5. 脱膜後可以看見完整的毛巾面

6. 再來做六寸圓形蛋糕。45ml温水/牛奶中加入35ml玉米油拌勻至乳化效果，放入25g低筋麪粉拌勻，加入3個雞蛋拌勻後，再放入剩下的25g低筋麪粉拌勻

7. 3個蛋清在無油無水的打蛋器桶裏，先低速打發至有魚眼的泡沫時先加入15g白砂糖，再打到泡沫變細時再加入15g糖，最後到開始有蛋白紋理時再倒入剩下的15g糖。整個過程大概是3分鐘，然後高速打發到硬性發泡狀態。

8. 將打好的蛋白放1/3到麪糊裏，用刮刀使用“翻拌法”將麪糊和蛋白拌勻。注意力道要輕，拌勻後再分2次放入蛋白，記得是拌勻一次再加一次

9. 麪糊倒入模具後在桌上用力扣幾下，讓麪糊裏的氣泡震出來。然後用小刮板將麪糊表面抹平，入烤箱125度烤35分鐘。烤好的蛋糕自然放涼然後脱膜，均勻分成3片，這次只用1片

10. （金煌芒）芒果1-2個，取規則切成指甲蓋大小丁狀，邊角部分打成芒果泥

11. 2個百香果，用濾網壓出約30g百香果汁

12. 2片吉利丁片放入25g水中軟化，然後入微波爐微波20秒混成吉利丁液。將吉利丁液、百香果汁、白砂糖5g、芒果泥50g混合均勻，再加上芒果果肉130g拌勻

13. 放入12釐米封底慕斯模具中，冷藏1小時

14. 慕斯圈內側放上塑料圍邊。方形蛋糕取兩片28釐米長，8釐米高的蛋糕片，要根據慕斯圈的周長適當調整其中一片蛋糕片的長度，也就是一片28釐米長，另外一片短一點，然後將兩片蛋糕片圍入15釐米慕斯圈內側（我這個有點誤差）。圓形蛋糕片用12釐米慕斯圈壓成12釐米直徑，放入慕斯圈中間。

15. 芒果泥100g、百香果汁65g（4個百香果）、糖20g、1片軟化後入微波爐加熱20秒的吉利丁片拌勻，加入150g打發的淡奶油拌勻，先塗抹一半到蛋糕底部，入冰箱冷藏1小時

16. 將芒果夾心放入蛋糕中間

17. 在芒果夾心上淋上剩下的芒果慕斯，適當抹平後入冰箱冷藏1小時

18. 取出慕斯圈，撤掉塑料圍邊。在定型好的蛋糕上放上之前切好的芒果果肉，點綴薄荷葉裝飾

19. 顏值不細看，還是可以的

20. 切開來看，整體感覺有了，味道也很棒，不過還是不夠精緻，先記錄方法吧，下次改進

小貼士

1、這個蛋糕比較特別的就是外面的一圈蛋糕。家庭做法比較難的是沒有辦法做那麼長的圍邊（直徑12釐米的蛋糕底需要配42釐米的圍邊），家庭蛋糕一般都是用28釐米的方形烤盤。所以我這次只能用2片方形蛋糕片來圍邊，不夠完美但家庭做法也算過得去。下次打算將圓形蛋糕用慕斯圈來切割的方式試一下。
2、這個蛋糕最難的就是怎麼讓圍邊的蛋糕片看起來無縫連接。我做得不好，記錄一下過程後續改進：兩片28釐米長，8釐米高的蛋糕片，要根據慕斯圈的周長適當調整其中一片蛋糕片的長度，也就是一片28釐米長，另外一片短一點。如果沒有把握最好不要想着兩片一樣長這樣圍邊正好對稱，因為萬一沒量準，長了還可以裁短，兩邊都短就基本上沒救了，而且如果沒有把握最好不要一下子裁太短，寧願從長到短的多試幾次。另外蛋糕切片的時候儘量用硬的尺子或者抹刀作為輔助工具，沿着硬邊裁開，如果只是兩點對齊的方式，有可能切歪了，到時候圍邊就不整齊不好看。
3、很多做法習慣將芒果夾心放入冰箱冷凍成效，但是冷凍後的芒果口感不好，我用冷藏，也可以成型；
4、吉利丁片軟化後一定要在熱的情況下才能液化並和其他液體混合均勻，我習慣是用清水軟化後和其他液體一起入微波爐熱20秒，比如這次就可以和清水、百香果汁一起加熱
5、芒果慕斯放入蛋糕中間的時候，冷藏的時間一定要夠，這樣分層才足夠清晰，我這次沒有冷藏，直接放了慕斯放夾心，上面再淋慕斯，結果效果不好；