百香果奶油芒果蛋糕卷

更新兩個小視頻
抽空編輯，細節的地方我稍後補充上來

所用到的工具：
打蛋盆，打蛋器，蛋抽，烘焙電子秤，28*28的正方形烤盤，各種小碗

一些説在前面的話
其實我個人覺得不管是小四卷還是小五卷，都是卷卷。並且由於每種麪粉是吸水性不同，低粉的用量，用牛奶，用水，奶油多一點少一點，甜度等等，都是看個人習慣。所以大家按自己的喜好來就行，當然新手還是建議按照方子來。

第一次失敗了沒關係先看看具體是什麼問題，然後再做調整。大家多交流一定可以成功的。

用料  

百香果奶油芒果蛋糕卷的做法  

1. 食材準備
   芒果要選擇熟透的，我用的凱特芒果，筋少肉厚，特別甜
   雞蛋我用的比較大，大概是62-65g左右一個，總重量在240-250g。如果你的雞蛋比較小，就用5個。

2. 蛋清蛋黃分離
   蛋清放冰箱冷藏一下

3. 玉米油中加入牛奶，沒有鮮牛奶加水也可以。

4. 用蛋抽攪拌至乳化

5. 加入過篩的麪粉後，攪拌均勻，
   再加入蛋黃繼續Z字攪拌

6. Z字攪拌均均放一邊備用

7. 蛋清中滴幾滴檸檬汁，沒有鮮檸檬用幾滴白醋也可以

8. 打蛋器高速將蛋清打至魚眼泡，加入第一次白砂糖
   打至細膩的泡泡，加入第二次細砂糖
   再打至蛋清有淺淺的紋路，加入最後一次細砂糖。
   
   轉低速，將蛋清打至濕性偏硬的狀態即可。轉低速以後要時不時觀察蛋清的狀態，寧停一下，多看看，也不要一味矇頭打下去，很容易就打過了。
   
   蛋清的狀態是決定蛋糕卷狀態的關鍵。

9. 打發至濕性發泡，提起打蛋器，有大彎勾
   打蛋盆裏也是彎鈎狀

10. 將1/3的蛋清加入蛋黃糊，翻拌均均後再倒回來，繼續翻拌

11. 一定要用翻拌而不是繞圈拌，否則蛋清容易消泡。

12. 烤盤內鋪好油紙或油布（有條件的一定鋪）
    從高處將蛋糊倒入盤中
    為什麼要高處，因為這樣可以消除蛋糊中的大氣跑，同時也有利於定型
    手速穩定，對住一個地方一直倒下去，蛋糊會根據自身的流動性均勻的鋪滿整個烤盤
    
    

13. 角落的部分稍微傾斜一下四個角，就可以了，這樣的蛋糊表面平整，根本不需要再用刮刀抹平
    
    從大概離桌面10cm的地方往桌子上摔兩下，震出裏面的大氣泡
    如果覺得聲音太大，可以在桌面先墊上毛巾緩衝一下

14. 放個視頻，大家看得更清楚一些

15. 烤箱165℃，25分鐘（這是我的烤箱，具體温度時間請自行把握）
    最後5分鐘開熱風讓表皮更穩定些
    
    蛋糕烤的時候要隨時觀察，出爐後，從50cm的高處將烤盤摔在桌面上震出底部的熱氣。
    
    先將烤盤中的蛋糕取出來，撕去油布四角，晾涼至手温，再蓋上一張油紙，倒扣回來。
    
    怎麼晾涼取決於你是想要正卷還是反捲
    
    烤蛋糕的時候我們來處理百香果

16. 百香果對半剖開

17. 加入25g細砂糖，糖量可以根據自己嗜甜程度增減

18. 不喜歡吃籽的可以將籽過濾出來
    也可以不過濾

19. 淡奶油打發至緩慢流動的時候加入百香果

20. 打至7-8分發

21. 將蛋糕卷鋪開，均勻抹上奶油
    放芒果的地方可以稍微厚一些
    卷卷最後的地方越來越薄，有個過度
    不然很容易一卷就把多的奶油擠出來了
    
    藉助擀麪杖一次性捲起來定型，請看下面的視頻
    

22. 上一個卷的視頻，手要輔助，一邊卷，一邊往內壓，卷好以後，把擀麪杖貼在外面放着固定，放冰箱冷藏定型。

23. 打包在盒子裏，帶出去野餐

24. 拿掉油紙，切掉兩頭，就美美的啦。

25. 百香果奶油特別清爽，值得一試

小貼士

1.雞蛋要新鮮新鮮再新鮮的，放冰箱冷藏的 或者常温的都可以
2.打蛋盆必須無水無油，且蛋清裏面不能有一點蛋黃
3.蛋清不能打發到太硬，但要足夠細膩穩定，所以細砂糖加完以後，要用低速打發，左手可以輔助將打蛋盆轉圈，確保每個角落都打到，這樣蛋白霜才可以軟軟的又有細膩穩定的泡沫
4.切出來的蛋糕卷怎麼才比較好看，嗯，請準備一張乾淨的濕毛巾，每切一刀，用濕毛巾將刀擦乾淨，再切第二刀，不想洗毛巾的，也可以用廚房紙啦