肉鬆芝士蛋糕卷

最近重新翻紅的經典蛋糕卷，肉鬆芝士卷，想必是很多人的入坑蛋糕卷吧？！在大家最近口味都開始“懷舊”的大環境下，這個經典又百吃不厭的蛋糕卷又重新登場了。這個芝士卷的蛋糕體非常濕潤柔軟，芝士味來自於烤之前撒的一層芝士粉，內陷抹的是香甜的沙拉醬，鋪的海苔肉鬆，兩邊粘的是長的肉鬆，一口咬下去，甜鹹搭配適宜，微微的芝士香，柔軟可口又帶着肉鬆的嚼勁，難怪能成為經典，難怪又再次翻紅，而且做起來非常簡單。幾乎沒什麼難度。所以，不如一起來懷舊一把吧~

用料  

肉鬆芝士蛋糕卷的做法  

1. 先把所有材料提前稱量好
   雞蛋4個
   舒可曼烘焙細砂糖40g
   牛奶40g
   舒可曼大豆色拉油40g
   舒可曼日式蛋糕粉 40g（低筋）
   芝士粉適量
   小葱4g
   香甜沙拉醬適量
   長肉鬆 適量

2. 準備兩個無水無油的打蛋盆，把蛋黃蛋白分開，在蛋黃中加入10g細砂糖，攪拌至糖融化

3. 倒入40g無色無味的大豆色拉油，攪拌均勻

4. 加入40g牛奶，攪拌混合均勻

5. 麪粉過篩，加入蛋黃糊中

6. 翻拌均勻

7. 成為細滑的蛋黃糊，備用

8. 預熱烤箱，上下火180度蛋白分三次加入30g細砂糖

9. 打發至起一個大彎鈎狀態，即濕性發泡。做蛋糕卷，蛋白霜千萬不能打過了，不然容易烘烤開裂。

10. 把三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中

11. 翻拌均勻

12. 倒回剩下的蛋白霜中，快速翻拌均勻

13. 把混合好的蛋糕糊倒入28cmx28cm的烤盤中，用刮板將表面塗抹平整

14. 均勻地篩上一層芝士粉

15. 撒上切好的葱花

16. 放入預熱好的烤箱，上下火，烘烤19分鐘左右，烤表面金黃，可以用牙籤插入，看是否會粘連牙籤，檢查蛋糕體是否熟透。
    ★烘烤的時間和温度，請根據自家烤箱脾氣做適當的調整。

17. 把蛋糕放在蛋糕架中，放涼後倒扣。如果蛋糕卷不放涼就卷，卷的時候可能會粘掉表皮

18. 在蛋糕體上塗抹適量的沙拉醬

19. 撒上肉鬆

20. 把蛋糕體捲起，放入冰箱定型10分鐘。

21. 把定好型的蛋糕卷，裁掉兩邊，最後分成三等分

22. 在兩邊抹上沙拉醬

23. 粘上長的肉鬆

24. 完成啦！

25. 一大片蛋糕，能做三小段，三口之家很快就能消耗完，切小塊，分的人就會更多，而對於愛吃鹹蛋糕的人來説，一次一大塊是沒有任何問題的

小貼士

★中間撒的肉鬆，最好選比較細碎的肉鬆而不是長的肉鬆，這樣方便後續切件，口感也會更好。但如果家裏只有長的肉鬆，也請將它先切成短小的肉鬆再鋪入。我們中間加的是做肉鬆小貝的海苔肉鬆，還挺好吃的，讓蛋糕內陷多了一點點海苔的鮮味。

★因為表面有撒芝士粉和香葱，所以烤好捲起來後有微微的裂痕屬於正常現象，但是大裂的話就是因為蛋白霜打得太硬了導致；烘烤時間也要注意，上色均勻即可，不要烤過了，不然表面也會開裂。

★葱的數量適可而止，零零散散點綴即可，不要放多而導致蛋糕表面上色不均，或者導致表皮乾裂，當然放多了，感覺顏色上也會喧賓奪主。