遵義小蛋糕

遵義雞蛋糕是一種美味可口的漢族傳統名小吃。具有甜，鹹兩種口味，產自歷史名城遵義，當地有很多地方名特產食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都説：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”

用料  

遵義小蛋糕的做法  

1. 今天做糖水版
   糖：水  2：1
   我熬的是120糖加60水  因為熬製過程有揮發
   熬好再稱130g即可
   
   

2. A中快速打發（劃八字能看清）

3. 色拉油180g稱好備用

4. 中速邊打邊加水打勻再加色拉油打勻

5. 麪粉泡打粉稱好過篩

6. 機器調到最慢速加入粉攪拌均勻

7. 擠入刷好油烤熱（烤箱温度到3分鐘）的烤盤內8分滿。

8. 上火220，下火190   10分鐘左右上色即可

9. 出爐立馬把蛋糕扣出烤盤

小貼士

雞蛋糖蜂蜜打發的標準 恰當的情況下剛剛好標準盤
打的不夠發有空  打的過發就裝不下