超濃郁香芋奶油卷
這款奶油卷真的超好吃!!!
最重要是它一點都不膩,淡淡的香芋味奶油,再到中間的香芋泥真的是濃濃的全是香芋的味道,簡直香芋控的福利啊!
對香芋沒那麼感冒的胖友也可以選擇別的口味,在配方原料中加入你喜歡的口味,比如:抹茶粉 可可粉 咖啡粉…當然原味也可以。
我做的共有四種口味 ,椰子香芋卷 抹茶紅豆卷 巧克力堅果卷 芝士海鹽卷,感興趣的吃貨們不妨一試,有烘焙基礎的零失敗。
用料
雞蛋 | 9個 |
奶油奶酪 | 135克 |
酸奶 | 270克 |
牛奶 | 120克 |
低筋麪粉 | 90克 |
幼砂糖 | 135克 |
香芋泥製作: | |
香芋 | 400克 |
牛奶 | 60克 |
紫薯粉 | 4個 |
幼砂糖 | 40克 |
香芋奶油製作: | |
香芋泥 | 150克 |
淡奶油 | 400克 |
幼砂糖 | 25克 |
超濃郁香芋奶油卷的做法
將蛋清分離出來,封上保鮮膜先放入冷藏備用。
將蛋黃也分離出來
奶油奶酪壓平貼保鮮膜隔水加熱
淡奶油和牛奶稱好備用
奶油奶酪隔水加熱好了(手指一戳一個洞的狀態)將淡奶慢慢加進去,分三次加,每加一次都要攪拌順滑,加完淡奶和牛奶之後加入蛋黃,充分攪拌均勻,不要太大力,不然會導致很多泡沫。
再將好稱好的粉類加進蛋黃糊裏,充分攪拌均勻。
蛋白打九分發,分兩次加入蛋黃。
後面忘拍照片了😐就是製作胚子的手法啦~分兩次攪拌好,注意手法不要亂攪一氣導致消泡那樣烤出來口感很差,在倒入烤盤,烤盤底一定要墊油紙哦,在用刮板抹平上烤箱。
上火160 下火160 烤25分鐘以後在看狀態,沒熟在烤個六七分鐘。
下面製作香芋泥將香芋去皮切塊蒸熟,裏面加入白砂糖,牛奶和紫薯粉攪拌均勻過篩一下(紫薯粉結塊需要過篩一下)然後打成泥
打好的香芋泥取出150克加入淡奶油中打發
將烤好胚子鋪平把香芋奶油均勻的塗抹,香芋泥裝入裱花袋剪一個三釐米的口,平整的擠在奶油捲上。
再在香芋泥上覆蓋一層奶油,提起來卷好放冰箱定型。
這是卷好的奶油卷,從左往右一次是 芝士海鹽 椰子香芋 抹茶紅豆 巧克力堅果(烤香芋奶油卷胚子的時候額外加了20克的椰子粉)
小貼士
這個卷最喜歡的的就是香芋和巧克力堅固這兩種口味了,配方原料都一樣,別的口味就是外加可可粉就好了,巧克力卷的話需要巧克力奶油,外加一些開心果,還有別的幾種口味,想知道更詳細的留評論,我看到會及時回覆哦