6寸戚風（蛋糕胚）

用料  

6寸戚風（蛋糕胚）的做法  

1. 取兩個無水無油的盆分別放入蛋黃蛋白。

2. 蛋黃中加入30g食用油攪勻（如果喜甜的，這裏還可以20g糖）繼續加入50g牛奶攪勻，接着加入60g麪粉，5g玉米澱粉，Z字形攪拌，不要過度攪拌，液體柔滑了就可以了，不然容易起麪筋。

3. 接下來打發蛋白：1、打蛋器快檔打發至兩倍大。2、加入1/3糖用快檔打發至有明顯紋路。3、再加入1/3糖用快檔打發至有明顯紋路。4、加入剩下的糖用快檔打發至明顯紋路。5、用慢檔打發，直到有短而尖的蛋白。不要打發過度！

4. 預熱烤箱140度。先拿1/3蛋白攪拌到蛋黃液裏，用切拌或者翻拌的方式拌勻，再全部倒入蛋白中拌勻，然後把拌勻的倒入磨具中，抹平，晃勻，再輕震兩下。快速放入烤箱下層，140度30分鐘，時間到再調整到155度30分鐘繼續烤。

5. 烤好後拿出來需要脱模了，先震兩下，然後倒置放在架子上晾涼再脱模。

小貼士

這裏要説下打發動物奶油，加入糖後直接用快檔打發出明顯紋路，接着用慢檔稍稍調節就可以了。夏天可以隔着冰水打發。