6寸戚風蛋糕（胚）

試了很多方子，還是老師的方子做出來的蛋糕最好吃。這個方子用量較多，烤好的蛋糕稍高於模具，夾心抹面以後蛋糕也比較高。建議自己吃的話可以用足料，做私房或者開店的隨意。

用料  

6寸戚風蛋糕（胚）的做法  

1. 準備好所有容器和材料：大打蛋盆（蛋清）、小打蛋盆（蛋黃）、糖碟、6寸圓模（墊好油紙）手動打蛋器、電動打蛋器、刮刀。烤箱165度預熱。

2. 打蛋黃：將温水和玉米油倒入蛋黃中，用手動打蛋器攪至油水混合（乳化），再篩入低粉，攪拌均勻至細膩無顆粒狀。

3. 打蛋白：加入檸檬汁，高速打發，打至泡泡細膩時加第一次糖，打至明顯雲朵狀時加第二次糖，打至第二次糖看不見時加第三次糖，打到硬性發泡即直挺彎鈎狀。（白糖全用於蛋清，蛋黃部分不需加）

4. 混合蛋白和蛋黃：將2分之1蛋白霜加入蛋黃糊，翻拌均勻（攪一圈後從中間劃下），將剩下蛋白霜倒入蛋黃糊，翻拌均勻。

5. 將混合好的蛋糕糊從高處倒入模具，並從高處落下2次震掉氣泡，放入烤箱中層，165度35分鐘（做4寸和8寸各增減5-10分鐘），期間不能打開烤箱門。

6. 10寸量：雞蛋8個，玉米油100，温水100，低粉150，糖130，玉米澱粉15。

小貼士

1、夾層奶油用鐵塔，6寸用量200g，細砂糖14g，打至8分發，先摸一層奶油，後在中間心挖一個圈，擺放果醬和水果，再用奶油封起，然後放第二層蛋糕，用刀壓一下，接着做下一層。
2、抹面奶油用藍風車，6寸用量200g，細砂糖20g，打至7分發，先在頂上放奶油，抹平，然後摸側面，左右推開。抹側面時，食指放在抹刀上，放在8點鐘方向，逆時針轉動。用抹片抹側面時，放在3點鐘方向，逆時針轉動，然後收底部奶油，收頂部奶油。
3、藍莓醬：藍莓200g、細砂糖40g、檸檬汁28g。
4、藍莓奶油：奶油200g、藍莓醬30g，細砂糖14g。