6吋戚風奶油蛋糕

用料  

6吋戚風奶油蛋糕的做法  

1. 準備材料。蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。

2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入10g的細砂糖。（家裏糖粉太多用了糖粉，發現更細滑）

3. 繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，加入10g糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入10g糖.(其實加糖的時間個人比較隨意）

4. 當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個能夠直立的尖角，就可以停止攪打了。

5. 3個蛋黃加入15g糖，依次加入25g植物油和25g水，攪拌均勻。（水可以用奶代替，今天有鮮榨的橙汁，我給換成橙汁了）

6. 加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪太久，以免麪粉起筋。

7. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中。用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

8. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力抖兩下，把內部的大氣泡震出來，也可以順勢抖平表面。

9. 入烤箱，150度，40分鐘。（長帝25BL 30L的烤箱）烤好後的蛋糕先在烤箱放一兩分鐘，再從烤箱裏取出來。倒扣在冷卻架上（下面不密封可通風的架子）直到冷卻。

10. 用刀在蛋糕壁輕輕轉一圈刮一下再倒置推出脱模

11. 冰凍的淡奶油加適量的糖粉（按自己口味加）用打蛋器低檔打發至硬性。（越冷的奶油，檔速越低，打發出來的奶油越細膩潤滑）

12. 按心思裱上蛋糕，因為是抽筋想起做蛋糕，什麼工具材料都沒有準備好，只是隨便加了點抹茶粉在一部分奶油中。（原諒趕時間做得醜陋了點）

小貼士

和小夥伴們討論過，因為每個爐子温度掌握不一樣。蛋糕表面容易開裂就控制烤箱的温度低點，時間長一點。