奧地利蛋糕

用料1 (戚風蛋糕)

用料2 (蜜豆及裝飾)

奧地利蛋糕的做法1 (戚風蛋糕)

1. 準備材料。麪粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不鏽鋼盆

2. 用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克)，繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的1/3糖。（如果一次加入糖過多，會妨礙蛋白的起泡，所以打蛋白的時候，一般習慣使用分次加糖的方式。當然，這並不代表你一次把糖全加進去，蛋白就打不發了，只不過會更花功夫哈。）

3. 再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經到了濕性發泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發到這個程度就可以了。但如果製作常規的戚風蛋糕，就還需要繼續攪打。當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了乾性發泡的狀態，可以停止攪打了。打到乾性發泡以後，就不要繼續攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風製作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始製作蛋黃糊

4. 把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發

5. 依次加入40克橄欖油和40克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩後的麪粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免麪粉起筋（麪粉如果起筋，可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）

6. 盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合

7. 將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內部的大氣泡震出來。表面蓋上一張錫紙。放進預熱好的烤箱，170度，約1個小時即可。烤好後的蛋糕從烤箱裏取出來，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。然後，脱模，備用

奧地利蛋糕的做法2 (蜜豆及裝飾)

1. 小芸豆洗乾淨，水浸泡四小時以上，挑揀出雜質和壞豆之後，將芸豆加入沒過一些的水，大火煮開，沸騰兩分鐘後離火將水倒乾淨

2. 將芸豆放入高壓鍋，重新加入乾淨水，水面約高出豆麪1cm。壓20分鐘

3. 排氣後，打開高壓鍋蓋（水量，時間合適，水分剛好蒸發完畢）

4. 小心取出紅豆，放在容器內

5. 趁熱加入白砂糖（與紅豆等量，不想吃太甜的可以少放，根據自己喜好啦）

6. 輕輕拌勻，涼透後置於冰箱冷藏一夜即可

7. 裝飾方法也是非常簡單，把奧利奧餅乾取出兩個，去掉中間的夾心，放進保鮮袋裏，用擀麪杖將餅乾擀成粉末狀

8. 淡奶油分三次加糖打發（實在難打發的話，裝飾好的蛋糕可放進冰箱冷藏一會兒再吃，口感更佳）

9. 涼透的戚風蛋糕切成四塊兒，去皮，兩兩相疊，將奶油摸在去皮的蛋糕上，中間鋪上一層蜜豆。蛋糕底用奧利奧巧克力棒擺齊，將奧利奧餅乾粉末灑在奶油蛋糕上