好吃到爆炸的真芋頭蛋糕

入口瞬間只有一個想法，
芋頭怎麼能那麼那麼好吃呢~

用料  

好吃到爆炸的真芋頭蛋糕的做法  

1. 蒸熟的荔浦芋頭400克、糖75克、淡奶油120克、黃油20克和少許紫薯粉放入海氏HK53一體機主杯，設置20分鐘/100度/2檔加熱至比較柔軟（比麪包餡兒要軟）的狀態即可。
   PS:沒有一體機的同學可以將所以材料放入料理機攪拌至細膩，然後放入不粘鍋中小火炒至柔軟狀態。

2. 風爐上下管180度預熱
   
   蛋白和蛋黃分離備用。
   牛奶和玉米油攪拌至乳化。

3. 篩入低筋麪粉，用手動打蛋器之字形拌勻。

4. 分兩次加入蛋黃，之字型攪拌均勻。

5. 拌好的蛋黃糊細膩有光澤。

6. 攪打蛋白有粗大氣泡時即可加入1/3的細砂糖繼續攪打。

7. 蛋白霜漸漸濃稠出現紋路時，第二次加糖，繼續攪打。
   蛋白霜紋路更加明顯時，加入剩餘的糖，繼續低速攪打能拉出粘稠的小彎角即可。

8. 取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻。

9. 倒回蛋白霜盆子，

10. 繼續自下而上翻拌均勻

11. 舉高盆子從上往下淋，蛋糕糊倒入已經鋪好高温油布的烤盤中，

12. 輕烤盤震破氣泡，放入已經提前預熱好的風爐。

13. EAT-TF600風爐，温度調至160度，烘烤15-18分鐘即可。
    烤毛巾卷此款風爐也可以用這個温度時間
    （其他烤箱請根據實際情況調整）

14. 出爐震模後連油布一起脱模，倒扣在一張油紙上，冷卻至手温揭掉油布

15. 用慕斯圈卡出三份蛋糕片。
    我用的慕斯圈尺寸大約是24*10㎝，差不多大小的都可以的，
    不用的話也沒大問題，只是用慕斯圈出型會比較整齊。

16. 淡奶油稱重加入細砂糖打發至6分發、稍有紋路，加入150克芋泥

17. 攪打均勻。

18. 冷卻的芋泥裝入裱花袋備用

19. 慕斯圈內圈鋪合適的油紙，取其中一片蛋糕片墊底，豎方向擠兩條香芋泥，然後用抹刀鋪剛好一層香芋奶油。

20. 依次再放入蛋糕片，擠香芋泥抹奶油。

21. 在最上方鋪上蛋糕片。

22. 放入冰箱冷藏定型後切件即可。

小貼士

1、28㎝烤盤請用配方的4/5製作。
2、普通烤箱請用自己平時烤蛋糕卷的温度時間即可。