好吃到爆炸的芋泥蛋糕卷

身為潮汕人的我，從小就愛吃各種芋頭做的甜食，比如反沙芋頭、芋頭糖水、芋頭酥，還有每家每户都會做的甜芋泥。
芋頭愛好者一定不能錯過的——芋泥蛋糕卷
芋頭的香味，加上蛋糕的鬆軟，吃完一塊，還想再吃一塊。

用料  

好吃到爆炸的芋泥蛋糕卷的做法  

1. 芋頭切成薄片，隔水蒸熟至軟爛。

2. 1.蒸熟的芋頭倒入黃油、牛奶、芋頭、細砂糖，用勺子壓成泥；
   2.一定要趁熱加入，易融化；
   3.芋泥做好後放進冰箱待用。

3. 分離蛋清和蛋黃。

4. 將玉米油、低筋麪粉、牛奶、蛋黃混合均勻。

5. 1.低速打發蛋白，出現大氣泡時，加入第一次糖。
   2.中速打發蛋白，氣泡變細膩時，加入第二次糖。
   3.中高速打發蛋白，氣泡變得更細膩，紋路不易消失時，加入第三次糖。

6. 1.蛋白打發到濕性發泡偏硬就可以了；
   2.如果打到硬性發泡，蛋糕會裂開，捲不起來；
   3.蛋白打發過程中，開始的是濕性發泡，後面是硬性發泡；
   4.濕性發泡蛋白如奶油一樣細滑，提起打蛋器，蛋白形成向下垂的尖錐，不管怎麼晃動打蛋器，尖錐都是朝下。

7. 取三分之一的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻。

8. 再將蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，翻拌均勻。

9. 1.把蛋糕糊倒入鋪好油紙的拖盤中；
   
   2.用刮刀刮平表面。

10. 1.提前預熱烤箱10-15分鐘；
    2.上下火180°，中層，烤20分鐘。

11. 烤好的蛋糕胚一定要放涼了再卷。

12. 1.在蛋糕胚的反面鋪上一層芋泥，然後像卷壽司一樣，用硅油紙把蛋糕捲起。
    2.沒用完的芋泥，可以冰凍起來，下次做別的美食哦。

13. 鬆軟的蛋糕，包着綿密的芋泥，真的很好吃！小夥伴們不要錯過呢~

小貼士

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