生椰拿鐵蛋糕☕咖啡控的滿足
好開心~自己總結研究出來這個方子,做一次就成功,生椰拿鐵搭配真棒,夾層奶油加入了脆啵啵,口感更豐富,味道,是我恨不得一次多做一個分享給身邊的咖啡控的那個味道,滿足~
模具:6寸蛋糕模
難易度:操作不難❤️
用料
——蛋糕胚 | |
雞蛋 | 3個 |
速溶咖啡液 | 40g |
低筋麪粉 | 35克 |
細砂糖 | 40克 |
玉米油 | 30克 |
鹽 | 1克 |
——椰香奶油 | |
淡奶油 | 170克 |
椰漿 | 22克 |
細砂糖 | 10克 |
脆啵啵 | 1小包 |
——咖啡慕斯 | |
淡奶油 | 160克 |
細砂糖 | 20克 |
吉利丁片 | 1片(5克) |
濃縮咖啡液 | 40g |
生椰拿鐵蛋糕☕咖啡控的滿足的做法
先看看我寫的配方(😅改良過程,忽略我的醜字),看看這款蛋糕的構造,其實挺簡單的吧,可以動手了~
準備一杯速溶咖啡液,晾涼加入蛋糕,來做咖啡味的蛋糕胚
備齊蛋糕材料
蛋清蛋黃分離,咖啡液+玉米油+蛋黃,攪拌均勻,篩入低筋麪粉再次拌勻
蛋清加1克鹽,三分之一細砂糖,加一點點檸檬汁或白醋去腥,打發蛋清,糖分三次入,打發到有小尖勾
取三分之一蛋白加入蛋黃糊中,拌勻。
將拌好的蛋黃糊再倒回蛋清盆中,翻拌均勻,蛋糕糊完成。
烤箱預熱140度蛋糕糊倒入模具中,輕摔幾下排出氣泡。
放入烤箱140度,烤50分鐘左右。烤好的蛋糕倒扣晾涼。
晾涼後切片,切兩片,每片再切小一圈,完成放一邊備用。準備好做椰香奶油的材料
一小包脆啵啵帶汁水,先過濾好
淡奶油+細砂糖+椰漿,打發到可以裱花的狀態,做的時候剛好被打擾,我打得有一點兒過了,不過沒關係,要做夾心層可以稍微硬點兒
將蛋糕胚鋪在模具底部居中擺好,鋪上奶油(最好用裱花袋擠出來,比較勻稱,我裱花袋只剩一個了要留着最後裱花用),鋪好一層奶油,加上一層脆啵啵,再鋪一層奶油,加點脆啵啵,最後蓋上一片蛋糕胚,和剩下的奶油一起放入冰箱冷藏備用。
冷水軟化吉利丁片
濃縮咖啡液可以是四五克黑咖啡加水,我比較隨性,用了2克速溶椰咖加4克黑咖啡凍幹,做出來的慕斯有點微微的咖啡苦味是我喜歡的,建議不喜歡吃苦味的自己斟酌減黑咖或提糖量
咖啡降温到大概五十多度,加入軟化好的吉利丁片攪拌融化,晾涼備用。淡奶油加細砂糖打發到六分發,不是液體但還能輕微流動的狀態
加入晾涼的咖啡融液攪拌均勻,倒入模具中,整平表面,慕斯液少了或者蛋糕片切太厚都會導致露胚,像視頻中我就是慕斯液少了,配方中已經改良提量,當然我這個也完全沒問題,最後裱花蓋上去也看不到了。
模具震一震,放入冰箱冷藏5小時以上。熱毛巾包裹輕鬆脱模
拿出前面做好冷藏的椰香奶油開始裱花,裝飾。我手殘就亂擠一通啦。
不會裱花這樣裝飾起來也是很有感覺的😉
好吃好吃好吃,咖啡控快試起來!😉