天鵝泡芙～車輪泡芙

附帶（馬斯卡彭香提、榛子慕斯林餡料）配方及製作方法。

用料  

天鵝泡芙～車輪泡芙的做法  

1. 【天鵝泡芙～餡料（馬斯卡彭香緹）】
   【A料】放至鍋中煮至糖化，而後降至40℃左右。
   

2. 【B料】冰水泡軟，加入已降温的【A料】中拌至融化。

3. 分次倒入【C料】中攪拌均勻。

4. 貼面冷藏隔夜使用，着急時（放冷凍，凍至邊緣已結冰，使用時取出打發。）

5. 【車輪泡芙～餡料（榛子慕斯林）】
   【B料】拌勻加入【C料】攪拌至無顆粒。

6. 【A料】放至鍋中煮開，倒入混合的蛋黃液中，邊倒入邊攪拌，攪拌均勻之後回鍋煮至濃稠，離火降温至50℃。

7. 【D料】冰水泡軟，加入攪拌至融化。

8. 加入【E料】拌至均勻。

9. 加入【F料】拌至無油狀。

10. 貼面冷藏4小時，使用時取出打發即可使用。
    或者，冷凍一小時後移至冷藏。

11. 【泡芙麪糊～天鵝、車輪泡芙同配方】
    【A料】一起煮沸。

12. 加入過篩好的【B料】一起煮至鍋底成薄膜狀。

13. 煮好之後，放入廚師機中（葉槳）打一會兒之後分次加入【C料】打至完全融合。
    ⭐【C料】非必要全部加入，看麪糊狀態加入，麪糊不可過濕。

14. 【天鵝泡芙～脖子】
    在烤盤上擠天鵝的脖子“2”的形狀。
    烘烤（上火180℃、下火170℃、20～30min左右，烤至脖子上色）

15. 【天鵝泡芙～身體】
    在另外的烤盤上擠水滴形狀。
    烘烤（上火180℃、下火170℃、40～50min）

16. 【車輪泡芙】
    先用模具，蘸一點低粉，再烤盤上定出位置，在緩慢的擠出圓環形。
    烘烤（上火180℃、下火170℃、40～50min）

17. ①冷卻時打發做好的奶油。
    ②把水滴形的泡芙從細頭的2/3處切開，然後把切下來的對半切，切出翅膀的形狀。
    ③車輪泡芙頂部從1/3處切開。
    ④填充餡料，裝飾即可。