中秋中式甜點.蛋黃酥🔆 超級詳細版製作流程

太喜歡蛋黃酥了，外面買的總擔心各種添加劑，於是自己買了新鮮的生鹹鴨蛋，比照別人做的配方第一次嘗試，很好，菜譜主要針對配方比例和先後順序進行了記錄，具體操作照片沒有騰出手來拍😂

關於新鮮鹹鴨蛋如何處理詳見這裏❣️
這是第一步：
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如果想加麻薯詳見這裏❣️❣️
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抹茶螺旋蛋黃酥的製作可戳這裏:
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用料  

中秋中式甜點.蛋黃酥🔆 超級詳細版製作流程的做法  

1. 製作油皮：上述材料混合，反覆揉搓直至麪皮有韌性且拉膜，蓋保鮮膜靜置20分鐘

2. 製作油酥：上述材料混入拌勻不用揉搓，蓋保鮮膜置冷藏20分鐘

3. 等待醒面的時候準備餡料：這是第一鍋蓮蓉餡料，按照25克/個揉出10個圓球

4. 將餡料壓扁包入蛋黃，我還熬製了麻薯放了一小塊，虎口狀捏住揉成圓形，將10個餡料全部準備好

5. 油皮按照18克/個揉成圓形；油酥按照12克/個揉成圓形，所有面團一定放在保鮮膜內。

6. 將油皮壓圓包入油酥收口揉圓形，不要露酥，10個全部準備好。

7. 包好油酥的油皮壓成牛舌狀，第一次不用壓太長，捲起，靜置10分鐘，10個全部準備好

8. 靜置後再次壓成牛舌，第二次要壓長一些，再次卷好，兩個口向中間壓過來壓成圓餅狀，包入餡料

9. 烤箱180度預熱，10個準備好刷蛋液兩遍，中間間隔5分鐘，中心點芝麻

10. 烤箱180度中層25分鐘

11. 製作完成✅

12. 蛋黃，麻薯，紫薯三層。一口下去各種滿足

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小貼士

如果加入麻薯比較多，油皮和酥皮的這個分配量對於新手包起來可能比較困難。可以在保持原總量的前提下做8個，油皮調成21克/個，油酥調成15克/個，這樣包起來就充足多了。

關於豬油，淘寶買的展藝的，沒有雜味，抗拒豬油的完全不用牴觸

關於餡料，廣州酒家的餡料口感不錯，不會太甜

如有不明之處可微信詢問yinqiuting919（敲門暗號：小婷下廚房）願與熱愛美食的朋友一起研究美食。