澄沙之味🥞少糖少油版水洗紅豆沙詳細教程 湯圓包子銅鑼燒年糕湯最佳搭檔

臨近年底，外婆家也開始準備蒸包子，想起小時候不太愛吃豆沙包，不知從何時起，慢慢愛上香甜軟糯又有點沙的口感

湊巧最近看了日系治癒電影《澄沙之味》
其中一條物線是銅鑼燒裏的紅豆沙餡
樹木希林飾演的角色堅持自己做餡料
匠心精神演繹得很到位👍

查了度娘, 澄(deng4聲)沙: 過濾後較細膩的豆沙，雖然電影裏沒有過濾豆沙，是直接把煮熟的豆子加了麥芽糖攪勻，但想必多次蒸煮後紅豆非常軟爛了吧，作為銅鑼燒的餡料，保持部分紅豆的原形也是情有可原。但我還是要來試一試水洗的效果嘿嘿
拿起冰箱的一袋紅豆就開幹！！

用料  

澄沙之味🥞少糖少油版水洗紅豆沙詳細教程 湯圓包子銅鑼燒年糕湯最佳搭檔的做法  

1. 紅豆洗淨後浸泡，我泡了就一兩個小時，可以泡過夜，夏天注意冷藏防變質

2. 水開後倒入浸泡後的紅豆，關火蓋蓋子燜30min，個人覺得這樣能達到想要的祛澀效果了，也可選擇開小火煮

3. 倒出來都是淡黃色的水，多衝洗幾遍直至水清，加入幹豆2.5-3倍水量，放高壓鍋/電飯鍋等鍋具煮，我這次用的電飯鍋，蒸煮鍵一個半小時

4. 豆子開花了，取少量檢驗下是否可以輕易碾爛，小心燙到～
   準備紅豆洗刷刷

5. 用了粉篩但是太細了，有很多不能篩出來，所以大致篩一遍後，沒洗出來的部分加少了許水打均勻繼續篩
   後來覺得可以直接用淘米籃洗豆沙，外婆家以前好像是用洗淨的棉布帶過濾豆沙，都是滿滿一大袋哈哈哈哈
   
   這種小作坊生產式的水洗紅豆還是第一次試，以前都是差不多水量加在紅豆裏煮，煮開直接放機器打勻，然後加糖油炒制，這個就需要水量控制的比較好，多了炒的心累，少了豆子不爛熟。
   總結豆沙原理：取細沙+去水分+加料炒
   所以不管哪種方法都可以，同樣的道理，如果冰箱取出豆沙覺得幹了，可以加少許油加少許水再炒，狀態得當即可

6. 洗出來部分 上面還有些水

7. 底下的部分

8. 加糖炒化

9. 下豆沙炒制
   這個過程就要中小火一直攪一直攪不能停
   一旦停止攪拌或者火大了，豆沙就會火山噴發，“巖漿”會到處都是🤪

10. 水量開始變少但還有流動性的時候加油炒
    固態油（黃油 椰子油 豬油…）的話就不用特意解凍，直接放下去炒會化掉

11. 時間大約過去了半個小時
    開始看到希望了（淚目，手已廢
    再炒幹些水分
    我比較喜歡稍潤一點又略帶紮實的狀態

12. 炒到自己想要的狀態
    冷卻後放入容器冷藏或者冷凍保存，儘早用完，除了湯圓包子銅鑼燒，煮紅豆年糕糖也是極好的，還有啥紅豆的吃法歡迎大家評論區交流呀！

13. 蒸了豆沙包軟fufu的 餡料恰到好處

14. 電影裏的銅鑼燒 多啦A夢的最愛🥞

15. 電影裏紅豆沙的步驟，也是紅豆泡好之後煮開過濾，祛澀第一步哈哈哈哈

16. 洗淨再回鍋煮

17. 等鍋開

18. 祛澀第二步 用細微的水流衝帶走浮沫和澀水

19. 加糖和麥芽糖攪勻煮開不停霍愣

小貼士

1、浸泡後放入開水燜或者小火煮30min祛澀
2、洗淨後燜煮至爛熟，開始洗刷刷，也可直接破壁，總之豆沙原理是要細沙+去水分
3、靜置後倒掉上層清水，起鍋炒制攪拌不要停！
4、此次炒制沒有加大家説的水飴（玉米糖漿）/麥芽糖/蜂蜜，但也是可以加的，而且成品會更潤，加不加看個人需求，基本能同類代替的都寫在原料裏了，經常看評論區有人問沒有什麼可以代替不，有些確實可以代替，但有些是必不可少的材料比如做珍珠 芋圓一定要木薯粉，其他替代不了的就只能買，網購也很方便吶，等個三五天東西準齊全～
5、關於豆沙的顏色：有深有淺是因為豆子本身還有可能糖色 其他原料的顏色影響的，只要狀態好就行
6、希望大家都能做出滿意的豆沙呀！！