純新手將就型戚風蛋糕——酸奶，巧克力自由替換

我想少洗幾個碗～
一共需要：
盆1（20釐米，3個蛋以內適用）：蛋黃糊
盆2（20釐米，3個蛋以內適用）：蛋白霜
蛋抽：攪糊糊（可以沒有）
2個碗：稱麪粉/糖（可以沒有，直接稱盆裏）
電動打蛋器：打發蛋清（最好有，這樣做蛋糕比較開心）
刮刀：拌糊糊，刮盆底（不浪費）
模具：看你喜歡


自己的菜譜記錄
蛋糕終於不塌了超開心！

本配方3個蛋，適用6寸圓模or7寸方模or 6個紙杯

用料  

純新手將就型戚風蛋糕——酸奶，巧克力自由替換的做法  

1. 準備一個盆1                                                       巧克力戚風：放入40克牛奶，30克黃油，40克巧克力，30克奶油（隨緣），40克以上糖（巧克力苦就多放），隔水融化，混勻。                                                                    酸奶或戚風：40克牛奶或70-100克酸奶（稠的可多放），30克玉米油，30克奶油（隨緣）。

2. 再準備一個盆2                                                 分雞蛋，蛋清放盆2，蛋黃放入盆1，巧克力蛋糕放一個攪一個（怕燙熟），其他蛋糕可以一起放，手動蛋抽攪拌均勻

3. 把盆1放秤上，直接篩入麪粉50g，可替入8克奶粉，巧克力蛋糕可替入20克以內可可粉，麪粉最少30克，攪拌均勻。                  麪糊稠度，下限划動有明顯紋路，上限挑起能向下淌，幹了加牛奶，稀了加麪粉類的，麪糊很細膩的，不夠細膩多攪攪。

4. 開烤箱160℃預熱，準備模具，墊硅油紙

5. 拿個碗稱40克以上糖（建議來套這種碗or勺？最大的稱麪粉，次大的稱糖正好），盆2中蛋清加十滴左右檸檬汁，打發到全是粗糙白泡泡，加三分之一，繼續打發到泡沫略細膩，再加三分之一，打發到泡沫細膩有阻力，大彎勾至完全打發都行，刮刀刮刮邊，加剩下的糖，低速轉幾圈去掉大氣泡，不用全化

6. 取三分之一蛋白霜放入盆1，切拌20下，倒入剩下的，切拌20下，倒入模具，20釐米高處摔落3次震出氣泡，放入烤箱（已經預熱10分鐘以上）

7. 160℃  ，6寸圓模或7寸方模40分鐘左右，紙杯20分鐘左右，牙籤扎一下沒有濕麪糊，取出，20釐米高摔一下震出氣泡，倒扣晾涼，表面應該是乾爽的。

8. ok開吃

小貼士

1.各步驟量不用非常準，按中國藥典10%以內的誤差都可以接受。

2.糖，蜂蜜，淡奶油，巧克力可可粉的多少隻是口味區別，自己把握，對於口感的影響自己調整。

3.烤箱預熱時間一定要夠！蛋糕回縮很可能是這個影響的！我找了很久的原因！

4.蛋白打發程度沒有嚴格控制，只要打發了蛋糕都能很好，只是可能會爆頂或矮一點，這個多做幾次就有數了，對於新手來説，蛋糕起來了不縮才是信心的來源，剩下的多做就有手感了

5.最好切拌，其實我試過直接用電動打蛋器把三分之一蛋白和蛋黃糊混勻，也還可以

6.實在不知道蛋白怎麼打發的，可以拿一顆蛋加點糖打發試一下，從頭一直打到消泡，觀察一下心裏就有數了