葡萄乾丹麥麪包
來源：美味食譜館 6.83K
用料
| 裹入黃油 | 200克 |
| 酒漬葡萄乾 | 80克 |
| 高筋麪粉 | 299克 |
| 低筋麪粉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1只 |
| 乾酵母 | 6克 |
| 黃油 | 40克 |
| 白糖 | 60克 |
| 鹽 | 2克 |
| 水 | 適量 |
葡萄乾丹麥麪包的做法
乾酵母融於温水中，成活性後使用
將高粉與低粉倒入攪拌機內，加入白糖和鹽，低速混合一下
加入蛋液，酵母液，低速混合，再分次倒入水，中速混合成團
高速攪拌出筋後加入黃油，低速攪拌使黃油與麪糰充分融合後再轉高速
將麪糰攪拌成有光亮有延展性的麪糰
麪糰擀開成長方形
將裹入黃油整形成正方形，放在面片中間
三折起來密封后，麪糰轉90度重複三折，鬆馳15分鐘
再次三折，鬆馳20分鐘
最後一次三折，擀開成40*20*2cm的面片
將用朗姆酒浸泡過的葡萄乾拭乾水分，均勻鋪在面片上
將面片對摺後切三刀，中間二刀不切斷
將頭部相連的麪條編成辮子狀
放在温暖處發酵1倍大後，烤箱預熱180度，烤約30分鐘
小貼士
1、水的量要視麪糰的成團程度來決定，一定要逐量添加
2、酵母與鹽不要直接接觸
3、麪糰只需要攪拌到擴展階段就行
4、疊被子的方法參照鹹趣餅乾條
5、疊被子期間麪糰一定要鬆馳，並且保持低温鬆馳
