蜂蜜脆底小麪包（中種）

用料  

蜂蜜脆底小面包（中種）的做法  

1. 酵母，牛奶倒入盆內，用筷子稍微攪拌一下。加入高粉，筷子攪拌成絮狀，攪拌機攪拌成團。

2. 成團後保鮮膜封上，發酵到兩倍大。室温約27.28度，發酵三個小時。發酵完的麪糰狀態:有點沾手，手指戳洞不回縮。

3. 將主麪糰所有材料（黃油除外）放盆裏，將中種麪糰剪成小塊一起丟進去，攪拌。攪拌至起筋，加入20g黃油。攪拌機二檔攪拌大約25分鐘，攪拌好的麪糰不粘手。

4. 攪拌完成的麪糰，蓋上保鮮膜，醒發30分鐘。

5. 分劑子。我是按照65g分一個。剩一個小揪揪。分好用保鮮膜蓋上醒發15分鐘。

6. 小麪糰排氣，擀成細長的形狀，捲起來。中間對半切開即可。麪糰儘量擀細，這樣捲起來切開後才是矮胖矮胖的形狀，不會倒。太高了會倒下去。

7. 脆底要提前做好:混合低粉，糖，白芝麻。烤盤底部刷上色拉油或者玉米油，再撒上些白糖在盤子裏。切好的麪糰底部沾水，再沾脆底材料，擺盤即可。

8. 入烤箱發酵至兩倍大。烤箱內放上一碗熱水，幫助更快發酵。這一步驟，烤箱是不工作的，不需要開。

9. 發酵完成，表面刷蛋液。入烤箱，中下層，上温150，下温200，共20分鐘。烤到12分鐘的時候拿出來刷蜂蜜，撒白芝麻。再進去烤8分鐘。完事！

10. 脆底