超級簡單-原味麪包（麪包機揉麪版）

今年夏天小朋友們幼兒園畢業，暑假在家，一日三餐都要自己動手解決。以前週末會在麪包房買點兒麪包蛋糕當早點，但孩子們都興趣不高。好好吃飯是頭等大事，於是一頭扎進烘培陣營。經過兩個多月的學習和每日實踐，摸索出了個簡單易行的麪包方子，適合用麪包機揉麪，發酵、排氣、整形後再用烤箱烘培。這個方子可以作為基礎方子，通過調整粉類的種類可以烤出全麥、黑麥、巧克力等品種的麪包或吐司，也可以添加餡料做出花式麪包。

用料  

超級簡單-原味麪包（麪包機揉麪版）的做法  

1. 將鹽、綿白糖、雞蛋、牛奶、高筋麪粉、酵母依次放入麪包桶內。鹽和綿白糖在最底下對角放，高筋粉上挖個小洞放酵母。然後將麪包桶放回麪包機，啟動揉麪程序。這個方子液體含量較高，易於麪糰出膜。我一般會讓麪包機揉四到五個和麪程序，然後發酵一小時左右。

2. 麪包機進行完第一個和麪程序後加入黃油，後油法。最好使用室温軟化後的黃油，我最近比較懶，黃油冷凍室拿出來後放一會兒就丟進去了。烤完也還可以，就是揉麪的動靜比較大。

3. 所有揉麪程序進行完，麪糰變得光滑有韌性，我從來沒檢查過是否出膜完整，但基本經過這麼長時間的揉麪程序後，麪糰狀態都很好，烤出的成品拉絲、組織結構都很不錯。夏天的話，因為温度高，發酵可以不在麪包機裏進行。我一般揉完面就拎出來放到廚房，差不多四十分鐘左右一發就完成了。判斷髮酵狀態的方法：手指沾乾麪粉，在麪糰上戳個洞，如果洞不會回彈，面就發好了，十分簡單。

4. 接下來進行排氣。從麪包桶裏取出麪糰，發好的麪糰非常潤滑，而且柔韌性特別好。排氣時用手輕輕按壓麪糰，把大的氣泡擠出來拍掉即可。排完氣後靜置鬆弛20分鐘。

5. 接下來根據自己要烤的麪包種類（餐包、排包、吐司等等）進行整形，放入烤盤，進行第二次發酵，發酵時間和温度有關，夏季一般四十分鐘左右。

6. 二次發酵後，在麪糰表面刷蛋液，然後把麪糰放入預熱好的烤箱進行烤制。小麪包我一般180度烤22分鐘，吐司一般180度烤43分鐘左右。大家要根據自己的烤箱温度進行調整。

小貼士

1.可在粉類250克的總重量內，減少高筋粉重量，添加全麥粉、小麥胚芽等其他成分。但各種粉類吸水性不一樣，可能需要調整液體分量。麪包機揉完第一個程序，麪糰會有些濕黏，沒關係，揉到後面顏值就好了。
2.我最近喜歡做軟一點的麪糰，牛奶的用量我有時還會增加10克，尚在摸索中。
3.由於我的烤箱較小，吐司烤制時我都加蓋子，所以吐司我一般不刷蛋液。
4.這個方子搭配豆沙餡、椰蓉餡，或加可可粉調成巧克力風味都可以，把握總分類重量不超250克原則。
5.排氣整形時可適量使用手粉以便於操作。