無黃油簡易版小麪包

記錄麪包菜譜。
是我做各種麪包一直用的比例。此方可以做12個鬆軟的小圓麪包。（加不加餡隨便我是有幾個小麪包每個加了25g豆沙球）。
我不太喜歡用黃油因為很麻煩，直接用淡奶油更方便，一股腦兒全進去直接揉麪。
麪糰會比較濕，這樣麪包才會鬆軟不然就是軟饅頭了，太粘手就戴手套操作。
出爐後立刻刷蜂蜜水才會油亮金光更好看。此圖沒刷。

用料  

無黃油簡易版小麪包的做法  

1. 做法在最下面。

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小貼士

【做法】全部麪包材料倒入廚師機，慢檔攪拌均勻就加上冰袋中檔揉，待出手套膜破洞光滑就停止。天氣冷不需要加冰袋。

可能麪糰很濕粘缸但是光滑了檢查出手套膜了就行了。拿出滾圓放回容器28度發酵到2倍大，光滑且戳洞不回縮。最後放進冰箱冷藏10分鐘。

拿出來輕摔排氣（這個方法超好用又療愈）
均分12個大概50g小麪糰，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

再依次摔打排氣滾圓上盤。全部放入温暖濕潤（放一碗不怎麼熱的熱水）烤箱二次發酵，直到大概2倍大表面有張力又光滑，拿出來預熱烤箱180度，刷淡奶油或蛋液撒芝麻，蓋起來。烤箱到達温度才放，烤25
分鐘，出爐立刻刷蜂蜜。成品應該是表面金黃硬挺，但整個麪包軟軟的捏側面會弾回。

【Tips】一個50g面最好看。加豆沙的話要分45g一個麪糰豆沙25g一個。）
麪粉：最終麪糰=大概1:2.05的重量。
麪糰含水量是60%-65%的麪粉量麪包才會軟
各種材料含水量：
雞蛋75%
牛奶90%
淡奶油60%

有些烤箱上火很烈上色過快記得把頂火放個烤盤擋住。最後兩分鐘拿掉上蓋來上色。