Ankarsrum奧斯汀 法式全麥麪包

又雙叒叕發現一個好吃的麪包，分享一下今日份快樂

用料  

Ankarsrum奧斯汀 法式全麥麪包的做法  

1. 準備中種麪糰的製作。
   安裝好廚師機，低速開啟機器，依次倒入水和酵母，酵母融於水後倒入高筋麪粉
   

2. 攪拌成光滑的麪糰後，放到帶有發酵功能的烤箱發酵1小時，温度設置35度，不需要揉出手套膜

3. 發酵好的麪糰裹上保鮮膜，放到冰箱冷藏20分鐘

4. 準備製作主麪糰。
   將中種麪糰倒入廚師機中，接着倒入主麪糰的材料，低速開機，麪糰輕扯出帶有鋸齒狀的粗膜後，最後才加入黃油和鹽

5. 低速將黃油揉至融入麪糰後，上中高速打出手套膜

6. 放到烤箱發酵30分鐘，温度設置35度

7. 將麪糰排氣、分割成200克一個，可以分成5個，蓋上保鮮膜醒發20分鐘

8. 取一個麪糰輕輕擀開、翻面，將兩端向中間摺疊，再對疊收緊，收口朝下，放到烤箱發酵30分鐘

9. 在表面斜切幾刀，表面篩上面粉

10. 烤箱提前預熱， 200度烘烤25分鐘，觀察麪包上色情況，最後10分鐘時蓋上錫紙，靜待法式全麥麪包出爐~

11. 成品圖

12. 成品圖

小貼士

1.夏季為了控制面温，可以在揉麪途中，將麪糰和揉麪鋼缽放到冰箱中冷藏，温度控制28度以下
2.每個烤箱參數和脾氣都不同，烘焙時需注意麪包的上色情況，上色得差不多就蓋上錫紙。小A是在最後10分鐘時蓋上錫紙，這個時間僅供參考

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