披薩小餐包

來源：美味食譜館 3.18W

意大利披薩是家裏每個人都喜歡的東西，尤其是我家的C寶。基本來説出去逛街吃飯，點單頻率最高的也是它。

這款麪包的靈感來源於某次C寶吵着要早飯吃披薩，作為這種高需求欠揍小孩的老母親，自然會為了孩子健康膳食操碎了心。外賣一般不會那麼早，即使是提前一天買，第二天烘烤後味道就會差很多。但是家裏做披薩設備受限，也烤不出那味。經過再三考慮後，我最終選擇做了這款披薩麪包。

説是披薩麪包，顧名思義就是把披薩餡料填入湯種麪包內，這樣出來的麪包好吃衞生又便於攜帶（至少熊孩子不用把料吃得到處都是）。

這款麪包的內陷部分都是自制的，選材可以按照喜好調整。湯種麪包的配方參考了《手感烘焙台式經典麪包》的基礎配方，但是原始配方的糖分比較多，我稍微減少了一點。試下來覺得這個麪包的口感比較柔軟濕潤，即使保存2-3天麪包還是一樣柔軟，完全可以滿足早餐需求。

成品數量：12-13個

用料

湯種
高筋麪粉	100g
沸水	100g
細砂糖（湯種用）	10g
主麪糰
高筋麪粉	500g
細砂糖	100g
鹽	5g
奶粉	20g
乾酵母	5g
雞蛋	1個
牛奶	100g
水	180g
餡料
白洋葱	1個
雙匯台灣風味香腸	6根
速凍蟹腿肉	5根
番茄	2個
可怡達意大利風味香草料	適量
可怡達大蒜粉	適量
馬蘇裏拉奶酪碎	適量
裝飾
蛋液	適量
黑芝麻	適量

披薩小餐包的做法

提前一天準備湯種。將高筋麪粉100g和細砂糖10g混合入一個碗內。
將100g水燒至沸騰，然後衝入步驟1的混合物中。
將湯種麪糰攪拌至無顆粒即可。冷卻後裝入一個保鮮袋內，放入冰箱冷藏過夜（10小時以上）。
取乾淨的攪拌盆一個（我是直接用廚師機的攪拌缸），先倒入主麪糰中的水、牛奶和雞蛋。
接着倒入乾酵母粉。
將湯種麪糰從冰箱取出，取用其中的100g。（多餘的放冰箱留待以後使用）將湯種麪糰撕成小塊加入攪拌缸內。
接着依次加入高筋麪粉、奶粉、糖和鹽等粉狀材料。
將攪拌缸安裝到廚師機上，裝上勾形槳。一開始使用低速將所有材料混合均勻後再開中速攪拌。我的機器中速攪拌的時間大約是8分鐘左右，待麪糰略光滑，有初步麪筋形成時加入黃油。（忘記拍照了~描述的話就是麪糰拉一小塊展開後，破開的小洞邊緣是粗糙，齒狀）。
加入黃油後，將廚師機速度調至低速，將黃油均勻揉入麪糰後再開中高速攪拌麪團。攪拌至麪糰完全擴展階段（大家最愛的手套膜階段~~）
將麪糰從攪拌缸內取出，放入一個乾淨的容器中，蓋上保鮮膜在室温發酵1-1.5h，至2倍大。（此處我用的麪糰中轉盒，TB可搜。中轉盒一般是塑料的，所以我會噴上一層脱模油後再放入麪糰）
在麪糰發酵的時候，準備餡料。將番茄，洋葱，香腸和蟹腿切丁備用。
鍋內倒油微熱，先將洋葱丁倒入翻炒至有香味飄出。然後加入大蒜粉和意大利香草料繼續翻炒。
炒至洋葱的水分有點乾的情況下，加入香腸丁和蟹腿丁翻炒。在這個餡料裏面，因為香腸和蟹腿本來就是微鹹的，所以我沒有放鹽。如果喜歡鹹一點的，在此步可以加鹽。
炒至餡料收幹後，將鍋內的料盛出待用。
另取乾淨的鍋，倒入適量油燒熱。然後倒入番茄丁熬煮番茄汁。熬煮番茄汁全程用小火慢熬。
小火熬煮5-8分鐘，待番茄熬出比較多的汁水後，取4-5勺步驟14中炒好的餡料加入（也就是從餡料中取出一小部分和番茄一起熬汁）。
將熬煮好的番茄醬汁冷卻，然後用料理棒打碎攪拌均勻。
內餡準備完畢後，基本上此時麪糰的一發也差不多結束了，麪糰此時發酵成2倍大小。
將麪糰取出後排氣，並分割成85g的小麪糰（大概數量是12-13個），然後將小麪糰略微滾圓後放到烤盤上（烤盤上記得撒點粉，不然會粘）。在分割好的麪糰上蓋上保鮮膜並在室温下進行二次發酵，二次發酵時間約20分鐘。
案板上撒點粉，取出一個二次發酵完畢的麪糰。先將麪糰拍扁後，用擀麪杖擀成一個橢圓形。
在橢圓形的麪皮中間加入適量的番茄醬汁，然後再加入炒制待用的餡料丁，最後鋪上一層馬蘇裏拉芝士碎。注意醬汁和餡料不要太多，防止後續不好包裹。一般我在麪糰的邊緣會空出1cm左右便於操作。
接着，將麪糰長邊的一側往中間折，將麪皮兩頭的地方壓緊。
然後，將另一側的麪糰疊在剛剛的折邊邊緣，並將接縫處和麪團兩頭的部分捏緊。
包裹好的麪糰類似梭形，此時將麪糰再滾一下，並略整形成長條，放入烤盤內。注意接縫口朝下。
刷上蛋液，撒上芝麻。進行最後的發酵。我用的是風爐的發酵模式，並在風爐的下端放置了一盆水。預設温度38度。發酵時間45分鐘。
待麪糰最後發酵至1.5倍左右時（明顯增大至白胖高），取出待烤。
風爐預設温度170度，下面也是放盆水用來保持風爐中的濕度。等到温度到達170度後，放入麪包。然後將風爐的温度調整到160度，烤制時間為18-20分鐘。
出爐，完成^_^

小貼士

1. 麪粉選擇的是皇后日式吐司粉。不要去用法式麪包的麪包粉，筋度不夠的。
2. 配方中的湯種麪糰，做好了以後大概重量是180g左右，但是實際所用的只是100g。多餘的湯種可以選擇繼續冷藏2天或者冷凍7天。用時取出。
3. 關於發酵的情況，一般我不會特意去記錄發酵準確時間點，畢竟天氣温度不一樣，時間也是不一樣。第一次發酵和最終發酵的時候，可以看到麪糰有非常明顯的增大即可。
4. 這裏我用的是風爐，因為家裏風爐的噴水系統有點問題，所以基本上我會在風爐的底層放一盤水。至於風爐的温度設置，一開始預熱的時候不用160度，是因為麪包在入爐的同時，爐內温度起碼要降20度左右，而回熱的時間差不多5分鐘左右，所以一開始預熱先將温度調高，有助於爐內温度早日達到實際烘烤熱度。
5. 關於醬汁部分，實際上醬汁用番茄一個就可以了。但是因為用一個番茄在操作上不是特別方便，所以我使用了2個番茄。醬汁用到最後肯定會多下來的。多下來的醬汁可以拌意大利麪，也很好吃^_^

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