40%全麥！一次發酵吐司、漢堡、熱狗，再沒失過

這個配方比例我已經用了一年多了，次次100%成功，再也不害怕做全麥麪包了。
而且還是一次發酵，簡直太省事了。
我家消耗比較大，原料記得自行減半哦。
因季節原因，有的材料在夏季和冬季有不同哦，記得看最下方小貼士。

用料  

40%全麥！一次發酵吐司、漢堡、熱狗，再沒失過的做法  

1. 全麥麪粉200g+高筋麪粉300g+熟亞麻籽粉10g+雞蛋2個，一起倒入麪包桶。

2. 混合第一個液體類，糖10g+鮮酵母16g+牛奶280g混合均勻待酵母融化。

3. 將融化的酵母牛奶液倒入麪包桶。

4. 先低、中速攪拌至麪糰先抱團再一起（可用硅膠刮刀輔助桶壁的麪粉，這樣更快抱團）。
   抱團後再中高速攪拌至麪糰光滑，看到麪糰光滑後，就可以暫停檢查出膜狀態，如果有這樣的膜就可以入油和鹽了。

5. 光滑後加入60g橄欖油或者黃油+6g鹽。
   繼續先低速攪拌，最初麪糰會先散掉，但不要着急，油類混合均勻後面團就會從新抱團了。
   抱團後再調中高速攪拌。

6. 麪糰從新變得光滑後，暫停檢查出膜狀態，如果破口光滑就可以了。

7. 麪糰整形後發酵至2-2.5倍大就差不多了。
   烤箱預熱175度，吐司烤30分鐘，熱狗和漢堡胚15分鐘差不多了。

8. 烤好後，取出要先在放在烤架上涼涼哦。
   我又忘拍照了

小貼士

1、夏天用冰牛奶+冰雞蛋，冬天用常温奶+蛋。
2、夏天可以常温發酵，很快的，冬天的話我是烤箱發酵32-35度發酵，烤箱下面放一盤35度左右的温水。發酵好後要取出烤箱，先將烤箱預熱到175度，再把麪包放進去。