紅燒牛肉麪，張大千的祕方

這道紅燒牛肉麪很有來頭，是著名畫家張大千的祕方。 張大千是四川人，很喜歡牛肉，一生周遊世界，晚年到台灣還常燒這碗麪。好吃的關鍵在炒牛腩時用花雕和酒釀，不加水，不加醬油，只用一種帶甜味的辣豆瓣醬，成菜是幹拌，風味相當獨特。

用料  

紅燒牛肉麪，張大千的祕方的做法  

1. 先把豆瓣醬剁細碎，備用；

2. 牛腩塊冷水下鍋，焯水，去除血沫；

3. 然後熱鍋起油，下豆瓣醬炒香；

4. 接着下薑片、葱段；

5. 再放入牛腩塊翻炒幾下，倒入花雕酒，量要稍稍沒過牛腩塊；

6. 加酒釀、花椒粒；

7. 然後撒一點鹽，待燒至大滾後，轉小火，燉1小時左右；

8. 面煮好，澆上牛腩塊、湯汁，再撒上香菜就可以吃了。張大千喜吃善做的這碗紅燒牛肉麪下肚，飽腹又過癮；