鍋餅燴海魚（紅燒魚燴餅）

用料  

鍋餅燴海魚（紅燒魚燴餅）的做法  

1. 所有料備齊，注意，料酒和蠔油不需要。花椒，芝麻，糖，沒入鏡😁

2. 鍋底入油，可多點，一會煎魚可以用，把花椒炸香，喜歡麻香的人可以多放。喜歡辣味的寶寶也是此步驟放入乾紅辣椒，我有寶寶吃，所以花椒少放，🌶️沒放。

3. 炸好的花椒和熟芝麻放入臼中棰出香味，入蒜粒四五個。搗成泥。

4. 魚切成四段，一般魚我都喜歡切4段，一是方便煎二是分清頭尾和魚肚。用廚房紙拭乾魚身上的水。用容器盛乾麪粉，給魚段渾身沾滿面粉，多餘的拍掉。

5. 魚入油鍋，煎至兩面發黃。沾乾麪的效果就在這裏體現，魚皮不會掉，我可是用的鐵鍋不是不粘鍋，而且待會燉的時候湯會濃稠，好喝。這是翻過面的魚了，看得出麪粉很薄，魚皮完整。

6. 待兩面黃，把魚撥一邊。要怕之後魚礙事此時可以先盛出。用煎魚底油爆香拍過的蒜瓣和姜瓣。蒜瓣用三四粒，姜這樣比較容易出味，也可以避免不愛吃薑的寶寶吃到它。待蒜瓣發黃放入山芹段炸香，山芹不要放太多，會蓋住魚的鮮味，放山芹有去腥提鮮的效果，而且特別好吃。

7. 待山芹香軟，放入之前搗的花椒和芝麻和蒜泥的混合。炒拌。出香，加入老抽，黃豆醬。

8. 加入涼水，白糖，燒開。多燉一會，會更好喝。中間注意撥下魚身，因為加麪粉煎過，此時燉會粘鍋，魚比較沉。隔一會撥一下不會粘。注意水要多加，沒過魚身一釐米差不多。一是因為多燉一會水揮發一部分，二是因為之後加鍋餅會吸收湯汁

9. 鍋餅切小塊，剩餘的蒜拍過切碎。

10. 待魚燉好，加入鹽，最後把鍋餅加入。也是多煮一會，鍋餅吸收了燉魚的湯汁，比魚肉更好吃。

11. 出鍋前撒上蒜末，開吃，我家一般直接在鍋裏開吃，因為沒有那麼大的容器，真的很大一鍋，而且覺得鐵鍋裏吃更有感覺，😄

小貼士

最後吃完真的除了魚刺一滴湯都不剩的。