香煎龍蝦尾配雜烤蔬菜

用料  

香煎龍蝦尾配雜烤蔬菜的做法  

1. 選取新鮮小青龍一隻，約330g，用筷子從尾部放尿後，適當清洗。將龍蝦尾拆下，龍蝦頭可另作它用（我用來燉湯，拆肉做了意式燴飯），從背部下刀將龍蝦尾剖開，注意不要完全切開。

2. 鍋燒熱，加20g黃油化開，下切碎的洋葱粒和蒜泥、香葱末，出香味後塗抹在龍蝦開背處，撒上適量海鹽，醃漬5分鐘。

3. 鍋再次燒熱，下剩餘黃油煎制龍蝦尾（開背處朝下）約4分鐘，下白葡萄酒。翻面加蓋再燜制3分鐘左右出鍋。撒歐芹碎，配上白灼西蘭花裝盤。

4. 另取茄子、胡蘿蔔、小番茄、土豆切塊後加橄欖油、海鹽、歐芹碎、黑胡椒醃漬後烤箱200度烤25分鐘，配在煎好的龍蝦尾旁。

5. 出菜