川式滷肘子
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中午就是喜歡簡單吃個滷肉面。
四川的滷肉和陝西臘汁肉的感覺有點像。沒買現成的滷水之類,用鹵料,加了幾個草果八角香葉辣椒花椒,幹炒出香,加油炒葱薑蒜,再狠狠挖入黑蜂蜜。
最關鍵是水和肉進鍋了,後加醬油,老抽升抽都用最貴的,鹽不能少,如果湯吃起來很可口就不對,一定要濃,要讓肉入味。
肘子這種肥膩的物體,不知道四川人怎麼喜歡白水煮不放鹽,簡直受不了,做滷肉多好啊!只切成三大塊,兩個小時撈出來好適合夾鍋盔,做肉夾饃。再放豆筋和雞蛋。明天可以再鹵藕和海帶,哇噻噻!
用料
豬 | 克 |
姜 | 片 |
老抽 | 勺 |
生抽 | 勺 |
草果 | 個 |
桂皮 | 塊 |
香葉 | 片 |
花椒 | 粒 |
八角 | 個 |
鹽 | 克 |
茴香 | 克 |
川式滷肘子的做法
買肉,一定要自己去挑,不能買送上門的