煙台名菜雞燜魚

一道始於秦始皇的煙台名菜，很多飯店靠這一道菜征服十里八鄉。
端上桌的時候顧不上拍，頭圖用的網絡圖。

用料  

煙台名菜雞燜魚的做法  

1. 準備
   1，提前泡髮香菇。
   2，雞肉切塊，冷水下鍋，焯出血水。
   3，雞肉倒進電飯鍋裏，加薑片，花椒，八角，桂皮。壓一小時。（肉雞省略這一步，我用的兩年土雞，不壓肉不爛）
   4，魚切段，擦乾水分，均勻拍上白胡椒粉，五香粉，椒鹽。表面再拍上澱粉。炸或煎至兩面硬化。
   

2. 製作
   1，起鍋燒油，下煎料（洋葱，香菜梗，花椒），小火煎焦香，撈出煎料扔掉。
   2，下薑片，八角，翻炒。下郫縣豆瓣醬，煙台麪醬，翻炒。
   3，下雞肉，倒料酒，生抽，蠔油，魚露。加水沒過雞肉。下泡發蘑菇。煮開後加鹽，糖，白胡椒粉調味。
   4，（如果是肉雞，則小火燉20分鐘）

3. 5，下魚段，不要翻動。繼續煮10分鐘左右。（生魚視情況而定）
   6，開蓋中火煮一會兒，嘗味道調味。
   7，裝盤，真的大菜啊！備受好評～