鑄鐵鍋版土豆燜飯

有一次在雲南飯店吃到了令人驚豔的銅鍋洋芋飯，念念不忘，覺得這就是我要吃的飯啊！嘗試了幾次，總是做不出那個滋味，這次試着用鑄鐵鍋來煮，用了農家臘肉，而不是那種甜甜的廣式臘肉，感覺有點兒意思了。隨手做了個方子備查，以後邊試邊修改。我喜歡米飯顆粒分明，所以米和水1:1，大家根據自己的喜好調整。參考：我用的鍋是20釐米鑄鐵鍋，泰國長粒米。

用料  

鑄鐵鍋版土豆燜飯的做法  

1. 準備好食材，我這次用了四個中小型土豆

2. 見手青提前一小時泡好

3. 土豆、臘肉切小塊，我喜歡煙燻味的臘肉

4. 小火把鍋燒熱，放一點點油，入蒜頭、臘肉小火煸炒到肥肉變透明

5. 倒入土豆塊，煸炒到邊緣透明焦黃

6. 加入切好的見手青或香菇，炒出香味

7. 盛出來，鍋不用洗

8. 我喜歡一粒粒的米飯，所以按1:1的水米比例，這次用的泰國長粒米，580克。

9. 我用了散熱板，這麼大的火力，蓋上蓋子十分鐘

10. 開蓋，水已經收幹了

11. 把剛炒好的臘肉土豆見手青鋪在米飯上，蓋蓋子，改最小火燜煮10分鐘

12. 攪拌下，熄火燜十分鐘

13. 開蓋加葱花拌勻就👌🏻，也可以加入煲仔飯醬油。

小貼士

補一個做法：
一，根據説明把老臘肉燒皮清洗煮熟，切丁
二，鑄鐵鍋小火燒熱後炒大蒜粒、土豆塊和臘肉，我用了臘肉的肥肉部分，下次還是要加點油煸炒，炒到土豆略焦黃，我這次過後炒得還不夠，把土豆和臘肉盛出來，不用洗鍋。
三，水和米1:1-1.1的比例放到鑄鐵鍋裏蓋上蓋子，中小火煮10-12分鐘，我還加了南瓜。
四，把炒好的臘肉、土豆，加上青豆、玉米、胡蘿蔔鋪在米飯上，蓋蓋子，改最小火，煮10-12分鐘。熄火，燜10分鐘。