老鄭家電餅鐺私房菜--鍋塌菠菜

鍋塌是山東菜獨特的烹調方法，最負盛名的菜餚是鍋塌豆腐，為廣大食客所熟知和喜愛。鍋塌豆腐的主材是豆腐，而鍋塌菠菜則是菠菜。兩者做法相似，都是將主材（豆腐/菠菜或其他）拍粉、拖雞蛋液，然後下鍋煎至兩面金黃，倒入碗汁燒至湯收濃，即可裝盤上桌。
菠菜甘、涼，富含葉綠素、草酸、多種維生素及鈣磷鐵鉀等礦物質；而雞蛋是優質蛋白質、B族維生素的良好來源，並還提供一定數量的脂肪、維生素A和礦物質。鍋塌菠菜主料是菠菜，輔料是雞蛋，兩者組合使這道菜富含優質蛋白質、礦物質、維生素等多種營養素。此外，碧綠的菠菜配金燦燦的雞蛋，那真是嘗心悦目！加上用高湯這麼一塌，味道也好啊！所以鍋塌菠菜是一道色香味俱佳的菜餚。

用料  

老鄭家電餅鐺私房菜--鍋塌菠菜的做法  

1. 食材淮備（菠菜留根去須、去老葉、洗淨、濾水）

2. 將雞蛋磕入碗中，加鹽、料酒，打勻。調碗汁：將鮑魚汁、白糖和水放入碗中，和勺備用。

3. 菠菜焯水，變色撈出，放入涼水中。

4. 將過涼了的菠菜理齊，用屜布包着擠幹水分，備用。
   

5. 將菠菜碼放在大盤中，使成厚約1釐米的矩形菜排。

6. 將澱粉均勻撒在菠菜上。

7. 將菠菜排拿起，翻個面放回盤中（注意保持好形狀），再均勻撒上一層澱粉。

8. 將約2/3的雞蛋液倒在菠菜排上。然後前後左右稍稍晃動菜盤，使蛋液均勻附着在菠菜上。

9. 將菠菜排輕輕推入下盤中，用竹鏟將流淌出來的雞蛋液推鏟回菠菜排中。

10. 將剩餘的雞蛋液倒在菠菜排上，並用竹鏟推勻。

11. 將菠菜排翻面，合蓋，按“煎蛋薄餅”鍵

12. 步驟11設定的時間到，開蓋，將碗計倒在菠菜排上，用竹鏟推勻。合蓋，按“煎蛋薄餅”鍵。

13. 步驟12設定的時間到，或在此前電餅鐺四周熱氣己變小，表示食材已熟（湯汁也不多了），即可關電源。開蓋，用竹鏟將菜盛入盤中。

14. 用熟食刀切塊（也可在熟食菜板上切），然後將下盤尚留下的湯汁澆在菜上。

15. 上桌了！

小貼士

1.20克瑤柱鮑魚汁的鈉含量相當於是3克鹽。你如不方便用鮑魚汁，用鹽量可據此作調整
2.菠菜焯水可去除草酸，痛風者綽水時間可長些。