富貴豬手

#樂購TESCO優鮮下廚房-肉類#從《貝太廚房·湘味十足》上看到的這道豬蹄菜，當時看着誘人的豬手就欲罷不能了~
自己稍加改動，嘗試了下，給大家參考~
此做法做出的豬蹄，一點都不膩哦，香辣鮮香，絕對食指大動！！

原文位置：

用料  

富貴豬手的做法  

1. 豬手去毛洗淨。紅朝天椒斜切成圈。花生米加水泡發。

2. 鍋中加適量清水，放入大葱段、老薑，煮開後放入豬手汆燙30分鐘，撈出晾涼，分成小塊。

3. 大火燒熱鍋中的油（15ml）至六成熱，將豬手塊下入煎炸，顏色略變後撈出。

4. 鍋內重新置油，放入薑絲煸出香味兒，然後加入冰糖，炒糖色

5. 然後下入煎炸過的豬手塊，加入紹酒、鹽、幹辣椒、八角，香葉、醬油煸炒片刻。加入適量的清水（以剛剛沒過豬手為宜），大火燒開後，轉小火慢慢煨至湯汁濃稠。

6. 將煨好的豬手撈出盛入大缽中，加入泡發的花生米、剁椒、紅椒圈、紅油、白胡椒粉、雞精移入蒸鍋，大火隔水蒸15分鐘。

7. 上桌前翻扣於盤內，撒香葱花即可。

小貼士

1. 汆燙豬手時要旺火滾水，這樣做不僅是為了去除豬手的腥臭，更是為了將豬手的皮肉收緊，以獲得筋道的口感。

2. 豬手砍剁成塊時是有訣竅的，橫砍之前切記要先豎劈，豎劈的一刀要砍在兩根大手骨之間，這樣劈開兩斷的豬手再用細刀沿骨骼結構橫劈幾下，很容易就分開了。
PS.女孩紙還是請賣肉大叔幫你剁成小塊兒吧，在家自己剁，真心傷不起。。

3. 煎炸豬手的過程是為了去除豬手內的塊油，最終使成品肥而不膩，並提高口感。

4.加清水那步，水一定要加足，水少的話，燉的時間不夠長，豬蹄就不夠軟糯。