內蒙古風味燉羊肉

咱去不了內蒙古，但可以品嚐到出自自己之手的地道的內蒙風味燉羊肉！

用料  

內蒙古風味燉羊肉的做法  

1. 1.前期準備：大葱部分切段（2-3 cm），部分切葱花；鮮姜，切片；羊骨用涼水沖洗； 2.將洗乾淨的羊骨放入鐵鍋內，加入涼水，浸沒羊骨4-5 cm；

2. 3.開中火至沸，撇掉浮沫（用勺子攪動羊骨，把隱藏的浮沫攪出來）；繼續煮幾分鐘，再繼續撇掉浮沫。此過程中，一定不要蓋鍋蓋，否則羊肉發紅。 4.放入葱段，鮮薑片，幹辣椒和花椒粒（二者放入到紗布包），少許白酒（也可不放），少許鹽，攪動。

3. 5.將肉骨與湯全部轉移至電壓力鍋，選擇“羊肉/牛肉”烹煮檔位，啟動即可。在這個檔位程序快結束前十幾分鍾（大約50分鐘左右），開蓋用筷子戳一下，肉骨大致分離即可。挑出葱段和薑片，拿出料包。
   6.將羊骨和湯全部轉入鐵鍋中，開大火以濃縮羊湯，濃縮到剩半小碗的量。加少量葱末，和少量鹽裝盤。

小貼士

1. 花椒建議用整粒花椒，辣椒建議用幹辣椒；2.燉肉時，鍋裏的水一次性加夠，味道更好。湯過多用大火收汁；湯過少則添加開水；2. 想加配菜，可以從壓力鍋轉移到鐵鍋後進行。3.燉羊肉不同於手把肉，需要適當收汁。4. 出鍋前，添加生葱是提味祕籍之一。