乾燒芋艿鴨

用料  

乾燒芋艿鴨的做法  

1. 鴨肉切小塊，芋艿去皮，切小塊，葱切葱花，姜切片，清水中放上兩片薑片，焯一下鴨肉，撈起瀝水

2. 鍋中放一點兒油，放入鴨肉煸炒，將水分炒出

3. 放冰糖拌炒，帶冰糖化開即可

4. 放兩片薑片，繼續拌炒

5. 放一點兒老抽，適量鹽，我這次用紅燒汁代替了,拌炒上色

6. 移到高壓鍋中，放入芋艿，放適量料酒，高壓鍋壓上8-10分鐘

7. 關火燜上10分鐘之後揭開撒上葱花即可

小貼士

1、鴨肉要切小塊點兒，容易熟
2、這道菜我不建議放很多醬油，醬油色不要太深比較好
3、放入芋艿的時候，不用拌炒，芋艿不用整成紅燒的，還是這麼白乎乎的好
4、第二步鴨肉煸炒很重要，將鴨油及水分逼出，這樣不僅鴨肉會更香，而且可以去腥味
5、煸炒的時候，你也可以不放油，不過我喜歡放點油，放油不用太多，只要鍋底有一層油即可。