蝴蝶酥--雷哲F01電蒸烤箱

蝴蝶酥--是一種流行於歐洲的特色風味小吃，蝴蝶酥因其狀似蝴蝶而得名。其口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃郁的黃油香味。

用料  

蝴蝶酥--雷哲F01電蒸烤箱的做法  

1. 先打油心：黃油提前從冰箱取出來常温解凍軟化後加入低筋麪粉攪拌均勻。然後用保鮮膜包好壓平放入冰箱冷藏約2-4小時。

2. 打油皮面團：.把細砂糖, 鹽,水，黃油和高，低筋麪粉和高筋麪粉全放入廚師機桶先低速度搞拌均勻後轉中高速度打至麪糰光滑（邊打邊留意麪團的水份夠不夠，如果發覺水份不夠，小量分次加入水，不要一次加太多,以免水太多，麪糰過濕。）

3. 把打好的麪糰包上保鮮膜放入冰箱冷藏鬆筋1-2小時左右。

4. 提前20分鐘檢查冷藏黃油的軟硬度，如果是有點過硬要提前把黃油從冰箱拿出來解凍。案板上撒上一層薄薄的高筋粉，把冷凍好的麪糰倒到案板上用擀麪杖擀開成可以完全包住油心的正方形，然後包入解凍好的黃油（黃油切記不要解凍過度，黃油過硬或者解凍過度會增加擀麪團的難度）。

5. 將包好黃油的麪糰擀開成厚薄均勻約25*35CM的長方形。將麪糰再次從右邊1/3處向左折，然後再折過去，三等份摺疊。（每次折完以後可以送入冰箱冷凍20分鐘讓麪糰鬆弛也防止黃油融化）。

6. 把冷凍好的麪糰從冰箱取出放案板上，繼續擀開成厚薄均勻25*35CM長方形，也就是重複一個三等份摺疊，（送入冰箱冷凍20分鐘讓麪糰鬆弛也防止黃油融化），把麪糰從冰箱取出，再擀開，完成了第2次對摺擀開後，再折三疊，然後包上保鮮膜放入冰箱冷凍20分鐘。把麪糰從冰箱取出，再擀開，完成了第3次對摺擀開後，再折三疊，然後包上保鮮膜放入冰箱冷凍20分鐘。

7. 把冷凍好的麪糰從冰箱取出，擀成約0.5CM厚，20CM寬的長方形，用刀切去不規整的邊角。然後均勻撒上沙糖。兩邊向中間等距離折過來，掃點水或者蛋液後，再對摺。然後放入冰箱冷凍2小時左右。

8. 把冷凍好的酥皮從冰箱取出後，兩邊掃一些清水，沾上粗糖。切成厚約0.7CM的片，排入鋪上錫紙或者高温布的烤盤，每個之間要預留一定的空間，因為在烤的過程中，蝴蝶酥會膨脹。

9. 把烤盤放入用160度上下管熱風預熱7分鐘的電蒸烤箱 倒數第二層位置先烤16分鐘，然後把烤盤轉180度放回烤箱再烤16分鐘。

10. 此菜譜的温度和時間只適用於雷哲F01電蒸烤箱。實際温度，時間和模式要按自家烤箱作相應調整。

小貼士

1.如果天氣熱製作，因為油很軟，每次摺疊之後都要把麪糰放入冰箱進行鬆弛。還需要用冰水來和麪團。
2.如果有時間，最後一次鬆弛的時間長點更好。
3.如果一次烤不完，可以用保鮮膜把面片包好放在冰箱裏冷蔵至一週，或直接冷凍也行，烤之前不需要解凍，直接切片放入烤箱烤。