烤箱烤魚--雷哲A01/A03電蒸烤箱

烤魚，一種發源於重慶巫溪縣，而發揚於萬州的特色美食，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統渝菜及重慶火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。

用料  

烤箱烤魚--雷哲A01/A03電蒸烤箱的做法  

1. 將魚用刀從魚背劃開，使魚分成兩半，魚肚相連。取出內臟洗淨，一定要剪去所有的魚鰭，魚尾，因為在烤的過程中魚鰭，魚尾很容易烤糊和變硬。在魚身開花刀，用 一大勺料酒，適量的鹽，孜然粉或五香粉塗抹魚身（正反兩面），把薑片塞入魚肚和魚背中，醃製1小時。

2. 將烤盤鋪好錫紙，網架刷油，將醃好的魚打開，整條魚內外都刷一層油，然後攤開，魚背向上放在掃了油的烤網上面。

3. 烤箱用熱風對流250度預熱7分鐘後，把鋪好錫紙的烤盤放入烤箱底部，把烤網放入烤箱倒數第二層，烤15分鐘，（想要魚皮脆可以烤到第9分鐘取出來再刷一遍油。）

4. 處理配菜，把各種配菜洗乾淨後，切片的切片，切條的切條，切好用盤子裝好，準備好所有調味品，備用。

5. 炒鍋放油，燒熱，放入姜，葱白，蒜炒香，加入老乾媽辣椒醬，紅米辣椒，花椒，炒出香味。放入土豆片（先放入難熟的配菜）炒均勻後，加入適量高湯（或白水），加入蠔油，醬油，雞粉，胡椒粉，鹽，等調料調味，不想吃水煮魚的話高湯不要放太多。煮沸後加入步驟4處理好的配菜，斷生後關火，(配菜不要煮太久,斷生斷生就行）。

6. 將烤好的魚和烤盤從烤箱中取出，烤盤重新換一張錫紙鋪好，再將炒好的配菜鋪烤盤底部，然後把烤魚用鏟從魚的4周鏟鬆後，把整條魚小心移過放了炒好配菜在底的烤盤上，再連湯汁澆到烤好的魚身上。 （如果湯汁過多請務必單獨收好汁後再澆）。

7. 將裝好配菜的烤魚放進烤箱中層用熱風對流175度烤15分鐘（如果喜歡深色烤魚，可以用185度烤15分鐘）。烤好把魚取出，用葱段香菜裝飾烤魚。然後用鍋，放入適量的油，燒熱，趁熱淋在烤好的魚身上，即可上桌。（潑油是讓魚皮更脆，口感會香一些，但是如果是減肥期間或怕油膩的朋友可以省略潑油步驟）。

8. 此菜譜的温度和時間只適用於雷哲A01電蒸烤箱。

小貼士

1.配菜可以隨自己的喜好放。
2.土豆最好切片，因為容易熟。