🧁可可紙杯蛋糕❗️ 不開裂不回縮‼️

烤紙杯蛋糕很容易，想烤出不開裂不回縮的蛋糕，蛋白打發程度還有烤箱温度是關鍵，只要掌握好就能輕鬆烤出漂亮的紙杯蛋糕
紙杯蛋糕一定要烤透，否則出爐必塌
蛋白打發不可過硬，但也要打發到位，很多新手看着好像打發到大彎鈎了，實際是假性發泡，他的蛋白是不細膩也沒有光澤的，這樣的蛋白註定消泡，好的蛋白是細膩有光澤的，只要蛋白打發好你的麪糊就是不容易消泡的麪糊
另外紙杯蛋糕由於長時間烘烤當天吃口感比較幹，建議等第二天回油後再吃

此配方可做9~12個紙杯蛋糕

用料  

🧁可可紙杯蛋糕❗️ 不開裂不回縮‼️的做法  

1. 玉米油加熱到60~70度左右，再篩入可可粉攪拌均勻(目的是降低可可粉鹼性，這樣跟蛋白混合時才不容易泡，油温不小心火熱也沒事，加入低粉少稍微冷卻下就行)

2. 加入牛奶攪拌均勻

3. 在篩入低筋粉攪拌到無干粉(此時麪糊比較稠，這是正常的哦)
   

4. 再加入蛋黃劃Z字攪拌均勻(此時開始預熱烤箱上下火125度)

5. 把細砂糖和檸檬汁一次性加入到蛋白中，開中高速打發到出現稍微紋路時轉低速打到大彎鈎狀，記住檢查蛋白時打蛋器關掉，手動轉幾圈在提起來檢查狀態，打好的蛋白是細膩有光澤的，只要蛋白打發好，隨便你什麼手法都不容易消泡的，蛋白要是沒打好你在什麼招式也沒

6. 蛋白挖三分之一到蛋黃糊中翻拌均勻

7. 在把蛋黃糊倒入剩下的蛋白中翻拌均勻

8. 後用大勺子或者裝入裱花袋裝入紙杯中，六七分滿就可以，太多容易蘑菇頂(技術好可以直接倒，我懶，我是直接
   震一下震掉大氣泡，放入烤箱中下層125度30分鐘後轉145度26分鐘左右

9. 出爐震盤後紙杯蛋糕側放放涼

10. 最後可以烙上你最喜歡的圖案