烤箱預熱的正確方法

來源：美味食譜館 1.39W

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烤箱

烤箱預熱的正確方法的做法

為什麼要預熱烤箱？
我們參照的食譜上的烤箱温度和時間，是指烤物所需要的烤箱温度及此温度下所需要烘烤的時間，如果不預熱，在較低的温度開始烘烤，就相當於之前一段時間的烘烤温度是不準確的，無法烤出漂亮的呈色，同時因為一開始的低温，導致整個烘烤時間需要更長的時間，造成成品過於乾燥。
我們應該按烤物需要的温度來預熱烤箱麼？
No！記住關鍵點，烤物需要的温度是實際烤物放入烤箱後開始烤的温度。正常情況下，如果你烤物需要的温度為180度，如果你預熱也是180攝氏度，那麼，當你完成預熱打開烤箱後，烤箱內外空氣接觸，瞬間會進行降温，再加上烤物會吸收部分熱量，當烤物進盤開烤時，初始温度已經降低，無法達到180攝氏度，那那時的温度也就是不準確了。考慮到温度不能設置過高，可能會造成烤色過深或表面太烘烤成固定形狀而影響膨脹，一般家用烤箱我們通常會提高10-20攝氏度來預熱烤箱，當烤物放入關閉烤箱時再設置到需要的温度。例如烤物温度需要180攝氏度，我們可以預熱烤箱200攝氏度，當烤物放入關閉烤箱後温度設置回到180攝氏度。
當烤箱温度一達到設定温度，就預熱好了麼？
No！烤箱加熱的構造，70%時加熱器散發出熱量，30%時烤箱的壁面温熱之後所散發出的熱量，當到達預熱温度時，只是加熱器達到了預設温度而已，烤箱內部的內壁還未達到温熱狀態，因此，需要再預熱一段時間，讓整個烤箱達到温度後再放入烤物。如果未完全達到温熱狀態，當烤箱門打開放物時，烤箱的温度會降低的非常快，這樣會影響後期烘烤的初始温度。
烤箱分為風爐和平爐，我們通常很多使用的是平爐烤箱，平爐烤箱一次只能烤一盤，如果同時烤幾層會出現烤不好的問題，平爐有分上下火模式和吹風模式，上下火適合烤蛋糕麪包，可以保持濕潤感，吹風模式適合烤餅乾，會比較乾脆，設置同樣的温度，上下火模式的實際温度會比吹風模式的實際温度來的低，因為吹風模式會把熱風吹的比較均勻，整體温度會高。風爐一次性可以很多盤一起烤，但是風爐烤蛋糕和麪包就會明顯覺得偏幹。