媲美潘妮託妮的水果蛋糕附自制低筋粉小妙招

來源：美味食譜館 1.08W

聖誕節快到了好想做一個潘妮託妮吃吃，但是好麻煩啊那個，還好水果蛋糕簡單多了。沒想到這麼好吃竟然過程沒拍照。

用料

媲美潘妮託妮的水果蛋糕附自制低筋粉小妙招的做法

鹽搓桔子皮，徹底洗淨後，用刮皮刀刮下最外層備用。把桔子果肉一瓣一瓣儘量去包衣。果肉和刮下的最外層果皮混合打碎，加15克白砂糖入鍋熬煮至濃稠後放入葡萄乾切碎的鳳梨乾和百香果。
三個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋黃加入熬好的桔子醬中，再加50克葡萄籽油，篩入80克低粉。自制低粉的方子如下：取一盤子普通麪粉，放微波爐裏高火一分鐘，拿出用勺子拌勻，再叮一分鐘再拌勻反覆五次。因為微波爐功率不同大概是翻拌的時候聞不到生面味而是熟了的麥香就是打好了，此時蛋白質變性無法水和起筋，可以代替低粉使用。
分三次放入45克白砂糖蛋白打發至硬性，也就是倒提是短而鈍的直立角，用翻拌的手法和蛋黃糊混合後入模具。
烤箱160度預熱五分鐘，150度烤30分鐘左右，看蛋糕糊深度。

表面略微上色。