偏愛蛋黃酥
來源:美味食譜館 3.02W
蛋黃酥的存在真的是太🈶️意義了,層層香穌的口感➕紅豆沙的香甜➕鹹蛋黃的軟糯,這樣的結合不要太好吃😋蛋黃酥的版本千萬種,我想每個手工者都最愛自己製作的蛋黃酥吧~
用料
油皮製作: | |
高筋麪粉 | 120克 |
黃油 | 40克 |
細砂糖 | 15克 |
鹽 | 1.6克 |
水: | 44克 |
油酥的製作: | |
低筋麪粉 | 90克 |
黃油 | 45克 |
偏愛蛋黃酥的做法
蛋黃洗淨(鹹鴨蛋),高度白酒,刷一層,烤箱180度(10分鐘左右)。
準備油皮,黃油、細砂糖、鹽混合,用手混合到散顆粒,之後加入清水,揉成麪糰。必須很光滑,多揉一會,到看得薄皮狀態。
保鮮膜蓋住鬆馳20分鐘。
準備油酥,不加水,揉成麪糰,分成12份,搓成圓球備用。
油皮也分成12份,包住油酥,擀平、輕輕捲起,口朝上,放一旁,保鮮膜蓋住20分鐘。
繼續擀平,口朝上,保鮮膜蓋住20分鐘。
中間按壓,兩邊捲起,擀成圓形,包住蛋黃和紅豆沙。(提前把豆沙包裹住鹹蛋黃備用)
表面刷一層蛋黃液,我喜歡刷兩成,然後撒上黑芝麻,我也喜歡多一點。
最後,烤箱提前預熱,180度烤30分鐘。(依個人烤箱脾氣)烤到表皮裂開狀態即可。
烤箱出爐啦!每次烤整個屋子都是蛋黃香。
我喜歡吃剛剛出爐的,還能燙嘴的時候最美味!當然放涼也很好吃😋不一樣的口感。
小貼士
1,要用細的砂糖,更好和黃油融合。
2,紅豆沙我一個準備25克,可以調節。
3,油皮製作一定要多揉一會,可以藉助擀麪杖比較省力。
4,出烤箱後放涼後再包裝,最好真空袋然後裝盒。
5,再次吃的時候可以烤箱簡短的復烤一下,口感更佳。
6,純手工製作,沒有防腐劑,最好1周內吃完。